藕帶的貯藏方法
一、成果簡介 新鮮藕帶營養(yǎng)價值高,含水量高、組織脆、嫩,營養(yǎng)豐富,深受廣大消費者喜愛,但在貯藏中極易褐變和變軟。目前藕帶的貯藏方式主要為保鮮液浸泡、凍結(jié)或冰溫貯藏、直接充氮或者真空包裝貯藏。保鮮液浸泡讓 藕帶一直處于護色劑環(huán)境中,能夠較好的保持藕帶的色澤,但是藕帶長時間浸泡在液體環(huán)境中,可能會造成營養(yǎng)成分大量溶出;凍結(jié)貯藏并不能有效抑制藕帶的褐變;由于藕帶的冰點為-0.8℃,冰點調(diào)節(jié)劑的選用影
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14