鮮切水果加工復(fù)合保鮮劑應(yīng)用技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 鮮切水果又稱最少加工果蔬或輕度加工水果等,既保持了水果原有的新鮮狀態(tài),又經(jīng)過加工使產(chǎn)品清潔衛(wèi)生,滿足了人們追求天然、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便、快節(jié)奏的生活方式和消費(fèi)時(shí)尚等方面的需求。但是與水果原材料不同,由于切分處理所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)鮮切水果出現(xiàn)一系列生理生化變化,如褐變、變色、變味、衰老、過快軟化、切面發(fā)干、品質(zhì)下降、風(fēng)味喪失以及由于微生物侵染而導(dǎo)致變質(zhì),極大地制約了鮮切水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14