淡水魚保鮮與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化
已有樣品/n淡水魚保鮮與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化。 成果簡(jiǎn)介:中國是世界淡水魚生產(chǎn)第一大國,2013年淡水魚總產(chǎn)量達(dá)到2647.8萬噸,約占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的43%,然而因其腥味重、肌間刺多、魚肉易腐敗、蛋白質(zhì)易冷凍變性、副產(chǎn)物加工難等原因,致使淡水魚資源有效利用率低,嚴(yán)重影響了我國淡水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。該成果針對(duì)我國主要淡水魚加工業(yè)存在的技術(shù)問題,以草魚、鰱、鳙、鯉等為對(duì)象,系統(tǒng)研究了魚肉貯藏中品質(zhì)變化規(guī)律與保鮮技術(shù)、魚蛋白膠凝機(jī)制與魚糜制品質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)、魚肉腥味增強(qiáng)機(jī)制與傳統(tǒng)魚制品工業(yè)化生產(chǎn)技
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12