一種同步制取核桃油、核桃蛋白和磷脂濃縮物的技術(shù)
1.簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)單介紹項(xiàng)目/成果背景,解決的行業(yè)瓶頸問(wèn)題或行業(yè)共性關(guān)鍵問(wèn)題。
目前核桃加工主要是通過(guò)冷榨法制取核桃油,同時(shí)獲得富含蛋白的核桃粕。由于核桃壓榨時(shí),一般都不脫除核桃衣,導(dǎo)致了核桃粕的食用性能差,一般只用做飼料。本項(xiàng)目將核桃進(jìn)行脫衣,再通過(guò)水提和分離,實(shí)現(xiàn)油脂體和蛋白的高效分離。在不使用有機(jī)溶劑和酶制劑的條件下,將油脂體加工成核桃油和蛋白-磷脂濃縮物,并同時(shí)制取高純度核桃蛋白。
2.創(chuàng)新要點(diǎn)
介紹本項(xiàng)目的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn),總體水平(處于國(guó)內(nèi)/國(guó)際先進(jìn)/領(lǐng)先水平等)。
(1)除了制取核桃油,還可同步制取蛋白-磷脂濃縮物,可作為天然乳化劑;
(2)除了制取上述兩種核桃油脂產(chǎn)品,還可同步制取貯藏性能佳的高純度核桃蛋白粉。
通過(guò)與現(xiàn)有核桃加工技術(shù)的對(duì)比,本項(xiàng)目處于國(guó)際領(lǐng)先水平。
3.關(guān)鍵指標(biāo)
(1)每千克核桃仁,可制取580g左右的核桃油,30g左右的蛋白-磷脂濃縮物,100g左右的核桃蛋白粉(蛋白含量80%以上);
(2)蛋白-磷脂濃縮物成分含量:67%中性脂質(zhì)、10%具有極佳乳化性能的膜蛋白、9%核桃蛋白、7%磷脂、7%其它成分(包含鞘氨醇等);
(3)核桃蛋白粉中的精氨酸含量高達(dá)13%,是精氨酸的良好來(lái)源。
江南大學(xué)
2021-05-11