速煮紫薯丁的生產技術及其生產線設計
成果描述:紫薯(Solanum tuberdsm)又叫黑薯,紫甘薯是根、莖和心葉都是紫色的一類甘薯品種的總稱,因為含有豐富的花青素而呈現紫色。甘薯已被世界公認為抗癌保健食品之首位,并且紫薯的營養成分含量高于普通的紅薯,其銅、賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍,長期食用具有降壓、益氣、補血、養顏、潤肺之功效,在日本被譽為“太空保健食品”。紫薯具有抗氧化作用及清除自由基作用、抗腫瘤和抗突變、改善肝功能、抗高血糖作用、減肥等保健功能。由于紫薯約含65%的水分,不易保藏,紫薯采挖后進行加工利用,對提高其保藏性能具有重要意義。目前市場上有天然紫色甘薯棗、紫甘薯漿、子甘薯全粉、甘薯脯等產品的研制和產業化已受到極大地重視。本研究考慮產品使用的方便性和廣泛性,基于紫薯營養成分與大米營養成分的互補性,我們設計并開發一種速煮紫薯丁,不但能提高紫薯的保藏性能,還可以增加紫薯的商品附加值。以該工藝進行加工,得到水分含量較低 、復水前具有較好的色澤、外型、花青素保留率和復水后具有較好的色澤、外型、咀嚼性的速煮紫薯丁。該速煮紫薯丁食用方便,可用于煮湯,也可與大米混配做紫薯飯。粗糧與精糧搭配,有利于飲食營養結構的完善。市場前景分析:食品市場。與同類成果相比的優勢分析:該速煮紫薯丁食用方便,可用于煮湯,也可與大米混配做紫薯飯。粗糧與精糧搭配,有利于飲食營養結構產品質量:符合國家相關標準和衛生標準;的完善。
四川大學
2021-04-10