固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)富含黃酮苷元的番石榴葉原料及其降糖食品制造關(guān)鍵技術(shù)
本成果課題來(lái)源于廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目農(nóng)村科技領(lǐng)域。 番石榴葉是一種民間用于降血糖輔助作用的果樹(shù)葉,含有豐富的多酚、黃酮和萜類(lèi)以及多糖等活性成分。目前番石榴葉只有茶葉粗制產(chǎn)品,存在降糖效果不穩(wěn)定、口感差,推廣難等問(wèn)題,嚴(yán)重阻礙了該天然資源的應(yīng)用發(fā)展。研究證明,通過(guò)微生物固態(tài)發(fā)酵,可以促進(jìn)番石榴葉中天然多酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和釋放,將一些低活性、不易被人體吸收的黃酮糖苷類(lèi)物質(zhì)(如蘆丁、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖苷等)轉(zhuǎn)化為易于吸收的苷元物質(zhì)(如:槲皮素和山萘酚等),從而提高其生物活性,包括抗氧化活性和降血糖活性;同時(shí)真菌代謝的多糖類(lèi)物質(zhì)具有輔助降血糖功能,可增強(qiáng)發(fā)酵產(chǎn)品的功效。
華南理工大學(xué)
2021-02-01