新型益生菌發(fā)酵乳制品的研究開發(fā)
本項目獲 2015 年中國專利金獎,2015 年江蘇省科學技術(shù)獎一等獎。 從上世紀 90 年代起開展了益生菌的大規(guī)模分離和篩選,得到了 20 多株具有重要益生功能和自主知識產(chǎn)權(quán)的專利菌株。課題組應用以上優(yōu)良菌種和核心技術(shù), 陸續(xù)研發(fā)了暢優(yōu)發(fā)酵乳、暢優(yōu) ST-III 乳酸菌飲料、莫斯利安常溫酸奶等新型發(fā)酵乳制品,市場增長率達到 50%,實現(xiàn)銷售收入 120 多億元,不僅創(chuàng)造了良好的 經(jīng)濟效益,而且樹立了科技創(chuàng)新、引領中國乳業(yè)健康成長的標桿。成果的技術(shù)指標、創(chuàng)新性與先進性 (1)系統(tǒng)評價了 26 株專利菌株及其發(fā)酵乳的保健功能,植物乳桿菌 ST-III 對膽固醇的去除率為 45.17%,乳酸片球菌 P9 對李斯特菌的抑制率達 48.2%;對15 株典型益生菌菌株進行了全基因組測序和精細圖譜繪制,覆蓋率達到 260 倍以上,完成 10 株典型菌株的比較基因組分析,發(fā)現(xiàn) ST-III 的耐酸和耐鹽的分子機制等。 (2)開發(fā)氫氧型弱堿性陰離子交換、細胞微囊固定化高密度培養(yǎng)技術(shù),活菌數(shù)分別達到 1.0×1011 cfu/mL 和 2.7×1011 cfu/g 以上,開發(fā)陶瓷微濾膜濃縮裝置,濃縮倍率達 50 倍以上。 (3)開發(fā)新型液氮深冷發(fā)酵劑,實現(xiàn)超濃縮發(fā)酵劑的瞬時造粒,菌體存活率達 99%;液芯包囊新型發(fā)酵劑,4℃保藏一年菌體濃度達 1011 -1012cfu/g;生物膜載體新型發(fā)酵劑,熱風干燥的菌濃度達 1010 cfu/g。 (4)開發(fā)高剪切粘度損失控制和二次巴殺技術(shù),打破酸奶無法長期常溫存 放的難題,實現(xiàn)酸奶常溫下 5 個月以上的貨架期;開發(fā)益生菌協(xié)同發(fā)酵技術(shù),首創(chuàng)了國內(nèi)植物乳桿菌發(fā)酵乳制品,成為全球銷量最大的植物乳桿菌發(fā)酵乳制品。針對優(yōu)良菌株進行了系統(tǒng)的功能評價和二次開發(fā),解析了專利菌的益生性狀、 生理特性、遺傳背景及環(huán)境因子作用規(guī)律。基于終產(chǎn)物抑制解除、損傷修復、生物膜培養(yǎng)和膠囊化保護等機制開發(fā)了載體保護、反饋抑制解除、抗環(huán)境脅迫等高密度培養(yǎng)技術(shù),并開發(fā)了液氮深冷、液芯包囊、生物膜載體等新型發(fā)酵劑產(chǎn)品。 以產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)為導向,攻克了益生菌協(xié)同發(fā)酵、低溫長時發(fā)酵、高剪切粘度控制及質(zhì)構(gòu)保持、二次巴氏殺菌等新型發(fā)酵技術(shù)及生產(chǎn)工藝。形成了益生菌發(fā)酵乳制品的系統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)體系,開發(fā)出了系列新型益生菌發(fā)酵乳產(chǎn)品并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)
江南大學
2021-04-11