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辣椒資源綜合開發項目

辣椒（ Capsicum annuum L.）是茄科（ Solanaceae）辣椒屬（ Capsicum）植物，原產于南美洲，是一種藥食同源的植物，全世界有近 1/4 的人口經常食用。中國是世界三大著名產地之一。隨著社會現代化進程的加快，交通運輸條件的迅速改善，人流量與貨流量得以成倍增長；各地餐飲業的迅猛發展，打破了飲食口味的區域性，使得我國喜食辣椒的人由湖南、貴州、四川等省逐漸擴展到全國。據一項初步統計分析，目前我國食辣人群已達 40％，人數超過 5 個億。辣椒是一種營養豐富的優質蔬菜（蔬菜食品），辣椒的果實中含有維持人體正常生理機能和增強人體抗性及活力的多種化學物質。辣椒中已發現多種含量豐富的維生素，辣椒中的維生素 C 的含量在蔬菜中占首位。同時辣椒中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鐵含量突出，許多有機化合物，包括黃酮類、多糖類、不飽和脂肪酸類等有益于人體的營養素含量也很豐富。據中國傳統醫學記載及現代醫學研究證實，辣椒具有散寒除濕、開胃消食、消炎（消炎食品）抗菌、鎮痛、預防胃癌與肺癌以及降低血栓發生率等作用，其保健功能正日益受到人們的重視。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美國食品與藥品管理局（ FDA）批準為非處方藥，正在被廣泛應用。當前我國辣椒產業存在諸多問題制約著發展，突出矛盾是技術落后，下游精深加工產品匱乏，不僅導致辣椒資源浪費嚴重，而且使得我國辣椒產品生產企業普遍缺乏核心競爭力。具體表現在我國辣椒初級產品多，精深加工產品少；小作坊和小企業多，大企業與龍頭企業少；辣椒季節性生產與農業產業化程度低，使局部產區出現產品過剩、椒農賣椒難的問題。雖然是辣椒生產大國，但我國辣椒產品仍以內銷為主，出口量少，出口量僅占全世界出口總量的 9 %，而且全部是原料出口。本項目將以辣椒為主要原料，綜合運用天然產物化學、食品科學、分析化學及藥理學研究等技術手段，開發一系列品質優秀、科技含量高的自主知識產權的功能組分添加劑和營養保健產品。本項目的實施將以科技創新的力量，為企業在我國辣椒產業中開拓一片新天地。

清華大學 2021-04-13

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