焙烤型藍(lán)莓果醬的制作工藝
已有樣品/n焙烤型藍(lán)莓果醬的制作工藝。 成果簡(jiǎn)介:藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的漿果,果實(shí)中富含維生素、花色素苷、類黃酮等多種抗氧化生理活性物質(zhì),具有極高的食用價(jià)值和保健價(jià)值,號(hào)稱“漿果之王”。目前,藍(lán)莓已成為食品、醫(yī)學(xué)、園藝等科學(xué)的研究熱點(diǎn),藍(lán)莓在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。本成果克服了傳統(tǒng)果醬不耐高溫焙烤的特點(diǎn),提供一種富含天然水果營(yíng)養(yǎng)、具有較好的耐高溫焙烤性能、營(yíng)養(yǎng)豐富及色澤美觀的烘焙藍(lán)莓果醬。該果醬在高溫220℃下可耐烘焙20min以上,作為夾心或餡料時(shí)不出現(xiàn)坍塌、脹餡、水分散失等現(xiàn)象,作為表面裝
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12