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采用優(yōu)質(zhì)茶葉原料（阿薩姆紅茶、CTC紅碎茶、紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶）等，經(jīng)萃取-分離-凈化-濃縮—殺菌-干燥-包裝標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)。茶粉產(chǎn)品包含冷溶性、熱溶性兩大系，有速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶花茶粉、速溶普洱茶粉等。適用于工業(yè)化飲料產(chǎn)品，糕點(diǎn)糖果等。

成果描述：中國是茶的故鄉(xiāng)，千百年來人們養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣并且形成了中國獨(dú)特的茶文化。但我國茶飲料的開發(fā)起步晚，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量有限。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國人民生活水平的提高，消費(fèi)觀念的變化，茶飲料的消費(fèi)逐年上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)2001年全國茶飲料的產(chǎn)量為185萬噸左右，我國茶飲料市場發(fā)展速度超過300%。茶飲料之所以倍受消費(fèi)者青睞主要原因是它具有低熱值、低鈉、刺激、爽口、清淡、甘醇的品質(zhì)風(fēng)格，是天然飲品，符合現(xiàn)代人對(duì)“天然、健康、回歸自然”消費(fèi)理念的追求。另外它含有豐富的保健和營養(yǎng)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸、微量元素、維生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證實(shí)了它的降壓、降脂、降糖、抗粥狀動(dòng)脈硬化、防癌、延緩衰老等多種保健功能。雖然我國茶飲料消費(fèi)明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費(fèi)不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費(fèi)量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。針對(duì)市場需求，四川大學(xué)食品系開發(fā)了速溶茶粉、純茶飲料和調(diào)制茶飲料生產(chǎn)技術(shù)，為有意投資該項(xiàng)目的廠家和個(gè)人提供有力的技術(shù)支持。市場前景分析：雖然我國茶飲料消費(fèi)明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費(fèi)不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費(fèi)量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：速溶茶粉采用新技術(shù)生產(chǎn)，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品沖泡液清澈明亮，不沉淀、不冷混，茶香醇厚，滋味純正，可用于各類冰茶、暖茶、加奶茶、果味茶飲料和固體粉末茶飲料、茶味糕點(diǎn)、茶味糖果、餅干等食品。 純茶飲料和調(diào)制茶飲料具有相應(yīng)茶種所必備的特有色澤、芳香、氣味，味感純正，甜酸適口，清澈透明，允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來雜質(zhì)，可采用高溫PET瓶和易拉罐包裝材料。

成果簡介： 將多種膜技術(shù)與速溶茶生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行組合、集成，開發(fā)速溶茶清潔生產(chǎn)新工藝。

苦養(yǎng)富含蘆丁等黃酮類化合物， 具有降血壓、降血糖等保健功效。市場上的苦養(yǎng)茶是苦養(yǎng)經(jīng)烘 焙后的籽粒茶或造粒顆粒茶，沖泡飲用時(shí)會(huì)有茶渣，影 響感官。針對(duì)以上

五谷雜糧是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源?，F(xiàn)代人生活水平 提高，飲食精細(xì)，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)，造成了越來越多的人體質(zhì)下降，疾病增加。 谷物雜糧含有優(yōu)質(zhì)而豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，合 理谷物膳食對(duì)保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等 慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 目前五谷雜糧營養(yǎng)普遍存在加工粗糙，口感和品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者要求， 高品質(zhì)的速溶雜糧粉是目前市場上的空白，市場需求巨大。 創(chuàng)新要點(diǎn) 開發(fā)出雜糧生物法促溶技術(shù)，超微細(xì)破碎技術(shù)，實(shí)現(xiàn)雜糧粉溶解快、口感細(xì) 膩，吸收高效。 

可以量產(chǎn)/n對(duì)綠針茶和絨球茶加工過程主要品質(zhì)成分的動(dòng)態(tài)變化作了系統(tǒng)的深入研究，探明了名優(yōu)茶加工過程茶多酚、氨基酸，可溶性糖、香氣成分以及葉綠素組成的變化規(guī)律，為制定先進(jìn)合理的名優(yōu)茶加工工藝和技術(shù)參數(shù)提供了理論依據(jù)。確定了綠針茶和絨球茶加工工藝流程和主要工藝指標(biāo)。綠針茶的工藝為：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初干→做形→干燥→增香。絨球茶的工藝為：鮮葉→殺青→揉捻→初干→搓團(tuán)做形→干燥。所制綠針茶和絨球茶品質(zhì)有特色。綠針茶特征為：條索緊細(xì)圓直，芽葉分開成針狀，色澤翠綠，香氣花香高，持久，滋味濃純爽口，湯色綠

棗莊嶧城數(shù)十萬余畝的冠世榴園，被譽(yù)為“中國古榴之鄉(xiāng)”，已載入天下吉尼斯大全。本地群眾向來有以榴葉煎茶以待高朋之美俗。據(jù)《圖經(jīng)本草》紀(jì)錄：“榴葉者，主治咽喉燥渴、止下痢漏精、止血之功效?！笔癫枰虼耸衲廴~為質(zhì)料，運(yùn)用當(dāng)代制茶工藝加工制作而成，含有十八種氨苦酸，含C、E、B2、P等多種維生素。榴葉茶具有解毒、掩護(hù)肝臟、防備血栓、壞血病及種種出血性疾病的作用，還具有降低血脂、血糖、軟化血管、加強(qiáng)心肌活氣，預(yù)防癌癥和動(dòng)脈粥樣硬化，延緩生命朽邁之特別成果。榴芽茶是一種以石榴新苗為重要質(zhì)料研制而成的茶劑，具有生津止渴、收斂固澀、止瀉止血，對(duì)糖尿病人有一定的保健作用。 本項(xiàng)目合作的目的是利用廠家的現(xiàn)有資源和江蘇省藥用植物生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求。項(xiàng)目合作單位：江蘇省藥用植物生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、棗莊康源石榴開發(fā)有限公司

敖皮作為小麥加工的副產(chǎn)物， 每年產(chǎn)量達(dá) 2000 萬噸以上。研究發(fā)現(xiàn)， 數(shù)皮中除含有大量

一、成果簡介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結(jié)合方式和蛋白粒子的結(jié)構(gòu)特征為基礎(chǔ)，通過探索蛋白質(zhì)粒子表面的化學(xué)、物理等修飾技術(shù)，確定了可控制蛋白粒子狀態(tài)和表面具有很好親水結(jié)構(gòu)的熱處理模式，在此基礎(chǔ)上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術(shù)，開發(fā)了無糖速溶豆粉產(chǎn)品，從根本上解決了有史以來豆奶粉“快速溶解”的難點(diǎn)。

茶。灌木，樹姿半開張，小葉種，葉片長橢圓形，生長勢較旺盛，發(fā)芽 期較早，春茶一芽兩葉水浸出物含量42.33%，氨基酸含量3.19%，咖啡堿含量1.83%，茶 多酚含量26.5%，適制綠茶或紅綠茶兼制品種。嫩栗香、鮮醇。高抗茶炭疽病、云紋葉 枯病，中抗小綠葉蟬。抗寒性較強(qiáng)，抗旱性較強(qiáng)。第1生長周期畝產(chǎn)160千克，比對(duì)照瑞 雪增產(chǎn)10%；第2生長周期畝產(chǎn)240千克，比對(duì)照瑞雪增產(chǎn)20%。