一種改善脫水草莓質(zhì)構(gòu)的方法
該專利技術(shù)可應(yīng)用于草莓等漿果的脫水加工;通過綜合應(yīng)用復(fù)合滲透處理、 高壓處理等技術(shù),有效解決了脫水草莓在復(fù)水后容易出現(xiàn)的組織塌陷、口感綿軟等問題。目前脫水草莓可用于復(fù)合麥片等食品加工,而草莓在脫水加工中容易出現(xiàn)質(zhì)構(gòu)較差的問題,影響了草莓產(chǎn)業(yè)化。該技術(shù)可提高脫水草莓的品質(zhì),提升草莓產(chǎn)業(yè)化水平,已在企業(yè)成熟應(yīng)用;該技術(shù)具有較好的應(yīng)用前景,在應(yīng)用過程中也將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 技術(shù)水平: 將草莓在復(fù)合滲透液中進(jìn)行滲透預(yù)處理,滲透液包括 6-8%蔗糖、10-12%乳糖、4-5%麥芽糖和 0.3-0.4%氯化鈣,滲透過程中結(jié)合高壓處理,預(yù)處理時間為 25-30 分鐘;然后進(jìn)行后續(xù)的真空凍干或真空干燥。采用該技術(shù)的脫水草莓克服了口感綿軟的問題。該技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。
江南大學(xué)
2021-04-11