典型特色果蔬貯運(yùn)及加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用
一、項(xiàng)目分類
顯著效益成果轉(zhuǎn)化
二、技術(shù)分析
典型特色果蔬如蘋果、桃、櫻桃、番茄等具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益,深受大眾的青睞。但是,上述水果鮮果的生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性以及水果本身的易腐性,因而水果鮮果的貯運(yùn)與加工問題日益突出。
本項(xiàng)目系統(tǒng)研究并闡明了熱處理、1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)、拮抗酵母及結(jié)合處理對蘋果、桃、櫻桃、番茄等采后貯藏品質(zhì)和病害的影響機(jī)理,確定了最佳采后處理方式,開發(fā)了新型保鮮劑和納米包裝材料,優(yōu)化了應(yīng)用技術(shù)體系。明確了植物酚酸類物質(zhì)對高花色苷含量的漿果果汁色澤穩(wěn)定的機(jī)理,創(chuàng)建了抗氧化冷破碎結(jié)合保溫液化果蔬新工藝,開發(fā)了多種復(fù)合果蔬汁新產(chǎn)品。探明了植物酚酸對花色苷具有增色和穩(wěn)定效應(yīng),抗氧化冷破碎結(jié)合保溫液化果蔬新工藝有效地抑制了原料破碎過程中褐變酶活性,激活了內(nèi)源降解酶活性,提高了出汁率與可溶性固形物含量和胡蘿卜素、黃酮、花色苷等生理活性物質(zhì)有效溶出及γ-氨基丁酸富集,提高了香氣和熱敏性營養(yǎng)素保存率,使果蔬汁在復(fù)合過程中其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)穩(wěn)定并相容。項(xiàng)目成果獲中國食品食品工業(yè)協(xié)會科技創(chuàng)新特等獎(jiǎng)、江蘇省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng),對果蔬貯運(yùn)及加工技術(shù)的開發(fā)提供了嶄新的思路,對研究果蔬貯藏保鮮技術(shù)具有重要意義。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
2022-07-25