海洋食品0攝氏度至負(fù)4攝氏度非凍結(jié)冷鏈保鮮與節(jié)能技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化
技術(shù)分析(創(chuàng)新性、先進性、獨占性)
目前的海洋食品保鮮商用冷鏈主要是3條:①傳統(tǒng)4℃冷藏鏈,貯藏期最短,7天左右,不能滿足商業(yè)流通要求;②冰鮮(冰藏)冷鏈,貯藏期短,15天左右,商業(yè)流通半徑受限;③傳統(tǒng)-18℃以下的凍藏冷鏈,貯藏期長,半年或一年以上,但是存在海洋食品蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化和解凍汁液(營養(yǎng)與風(fēng)味)流失等品質(zhì)大幅下降的問題,商業(yè)價值銳降。
冰溫是繼冷藏和凍藏后的一種新興食品保鮮技術(shù)。包括冰溫貯藏、熟成、發(fā)酵、濃縮、干燥和流通6個方面,冰溫溫度帶指的是零度到食品凍結(jié)點之間的溫區(qū),該溫區(qū)加工的食品新鮮味美。在國家自然科學(xué)基金面上項目的資助下,本研究團隊研發(fā)了食品冰溫真空干燥(脫水)實驗機和中試機,物料脫水過程中溫度波動控制在±0.5℃以內(nèi)。海洋食品的冰點多在-1℃~-2℃,冰溫帶狹小是其商業(yè)應(yīng)用難點,本成果提出“冰溫真空脫水+冰點調(diào)節(jié)劑”方法(實審中發(fā)明專利:一種拓寬生鮮食品冰溫帶的方法,申請?zhí)?01810870251.3),將食品冰點降至-4℃以下,實現(xiàn)0℃至-4℃海洋食品非凍結(jié)商業(yè)流通,突破了冰溫技術(shù)應(yīng)用瓶頸。以草魚片為例,適口含鹽量2.5%和含水率60%魚片(冰溫真空脫水后),0℃至-4℃非凍結(jié)貯藏期70天以上,為傳統(tǒng)4℃冷藏的10倍,鮮味成分倍增。
另外,海洋食品0℃至-4℃非凍結(jié)保鮮冷鏈,涉及到“冰溫真空脫水機”的冷阱制冷系統(tǒng),0℃至-4℃貯運裝置(冷庫和冷藏車)的制冷系統(tǒng),本團隊“制冷系統(tǒng)中兩相射流泵代替膨脹閥”專利技術(shù)解決了制冷劑節(jié)流損失回收的難題,中試實驗結(jié)果表明,最大節(jié)能幅度達9%。
冰溫真空脫水(干燥)機
射流泵供液制冷系統(tǒng)實驗臺
創(chuàng)新性:
① 海洋食品0℃至-4℃非凍結(jié)保鮮冷鏈的創(chuàng)建,創(chuàng)新裝置:冰溫真空脫水機-精密溫控技術(shù);
② 射流泵代替膨脹閥冷鏈制冷系統(tǒng)節(jié)能技術(shù),創(chuàng)新設(shè)備:冷鏈用兩相射流泵供液系統(tǒng)-制冷劑節(jié)流損失回收利用技術(shù)。
先進性:本成果海洋食品非凍結(jié)保鮮貯藏期國際領(lǐng)先,射流泵代替膨脹閥冷鏈制冷系統(tǒng)的節(jié)能幅度國際領(lǐng)先。
獨占性:本成果的核心技術(shù)涉及3項授權(quán)發(fā)明專利,為上海海洋大學(xué)獨有。
上海海洋大學(xué)
2021-05-11