一種即食毛木耳糕及其制備方法
本發(fā)明公開了一種即食毛木耳糕及其制備方法,所述毛木耳糕原料包括:毛木耳粉、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發(fā)明以毛木耳粉為主要原料,皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑,紅棗水進(jìn)行溶膠、熬糖,不僅增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,還可以在一定程度上減少凝膠劑用量,改善凝膠劑的風(fēng)味;制備過程中,毛木耳粉通過擠壓膨化預(yù)處理后,可改善毛木耳組織結(jié)構(gòu),具有良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,改善口感;通過本方法生產(chǎn)的毛木耳糕產(chǎn)品含有豐富的膠質(zhì),能清除人體腸胃中的積食,并且具有清肺潤肺的作用,集營養(yǎng)保健于一體,且原料豐富,加工操作簡單。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11