一種水晶胡柚的制造方法
研發(fā)階段/n本發(fā)明涉及一種水晶胡柚的制造方法,針對(duì)胡柚皮苦味重、難以食用的難題,本發(fā)明在堿性條件下,采用微波進(jìn)行脫苦處理,通過(guò)蔗糖和果葡糖漿蜜制、β-環(huán)糊精分子包埋達(dá)到進(jìn)一步脫苦效果,最后添加凝膠劑制成含有胡柚皮、質(zhì)地柔軟、富有彈性的透明狀食品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:沒(méi)有采取完全去除胡柚中的苦味物質(zhì)的方法,而是采用合理的配方設(shè)計(jì)和工藝條件,特別是微波脫苦、蜜制和β-環(huán)糊精包埋工藝,降低胡柚皮的苦味物質(zhì),有效提高了苦味的閾值,使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和質(zhì)地并較好的保留了胡柚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本發(fā)明凝膠
湖北工業(yè)大學(xué)
2021-01-12