冷卻肉生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化新技術(shù)
研發(fā)階段/n應(yīng)用"減菌化工藝"原理,研究了冷卻方式、時(shí)間、溫度對初始細(xì)菌數(shù)的影響,形成了降低冷卻豬肉初始菌數(shù)控制技術(shù);開發(fā)了冷卻肉嫩化保鮮綜合技術(shù),研發(fā)了純天然冷鮮肉保鮮劑,使半真空包裝保鮮期達(dá)到26-30天,托盤包裝保鮮達(dá)到16-21天,貨架期內(nèi),肉色穩(wěn)定,商品狀態(tài)很好;創(chuàng)建了先進(jìn)的冷卻肉"減菌化生產(chǎn)新工藝"和冷卻肉的SVP包裝新方法,此工藝有效地控制了冷卻肉汁液流失,將汁3-7%液流失率降低到1-2%,托盤包裝在18天后才出現(xiàn)微量汁液,效果明顯。應(yīng)用前景:我國肉類食品生產(chǎn)一直保持著快速持續(xù)發(fā)展的
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12