新型甜米酒生產關鍵技術研究與產業化
已有樣品/n新型甜米酒生產關鍵技術研究與產業化。 成果簡介:該成果明確了甜米酒中小分子糖類組成、有機酸組成、氨基酸組成,分析了甜米酒的滋味特征和氣味特征,分離并鑒定了傳統孝感酒曲中的優勢發酵菌株米根霉和根霉。采用雜糧和糯米復配開發了富含花青素的雜糧甜米酒及其清汁飲料、甜米酒果凍系列產品以及即食酒醪糟羹產品,實現了孝感米酒產品的延伸。該項成果為甜米酒優質原料品種篩選和安全高效、專業、標準化生產。 應用前景:該成果科可用于優質糯稻無公害生產和糯米深加工。年產甜米酒液態產品0.5萬噸/年,甜米酒固體產
華中農業大學
2021-01-12