高凝膠性大豆蛋白制作新工藝
研發(fā)階段/n高凝膠性大豆蛋白制作新工藝。 成果簡介:本成果能夠增強市售大豆分離蛋白葡萄酸內(nèi)酯凝膠、鈣離子凝膠等凝膠的凝膠強度、持水性、溶解性等性質(zhì)。可以拓展大豆蛋白在食品加工中的應用,增加大豆產(chǎn)業(yè)的附加值。 應用前景:本成果能改善大豆蛋白及易聚集的蛋白的加工性能,是一種輔助蛋白生產(chǎn)、蛋白食品加工的先進方法。對生產(chǎn)不同用途的蛋白產(chǎn)品有重要作用,具有廣泛的應用前景。適合蛋白食品加工的企業(yè)。
華中農(nóng)業(yè)大學
2021-01-12