白酒窖泥老熟微生態制劑及窖泥質量快檢技術
成果描述:借助白酒窖泥老熟老化機理研究構建的白酒窖泥功能菌種資源庫及質量評估快檢技術平臺。運用現代生物工程技術繁育窖泥功能菌種并在窖泥改造中強化應用,將傳統窖泥制備工藝與復合營養、復合功能菌配合技術相結合,精心制作而成的窖泥老熟微生態制劑,可以有效地增加窖泥生化活力,實現增己降乳和提高優質酒產率。通過免培養分子生物學技術和指針菌數理模型的利用,可以快速地檢測指針菌在窖泥中的存在狀況,及時地指導窖泥老熟微生態制劑的利用,達到窖泥質量的有效維護和管控。市場前景分析:可應用于大多數白酒生產企業。產品及技術有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析:窖泥質量快檢技術可以在24小時內對窖泥的老熟老化狀況進行預評估,對窖泥質量的改造方案提出建議。窖泥老熟微生態制劑的應用,既可以養窖護窖,也可以顯著促進新窖泥老熟和劣質窖泥優化,通過實現增己降乳,使新窖、普通窖達到優質老窖的生產水平。國內領先。
四川大學
2021-04-11