食品蛋白多功能生物活性肽的可控制備及產(chǎn)品開發(fā)
蛋白多肽是將食品蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解或發(fā)酵之后產(chǎn)生的生物活性肽段,具有調(diào)節(jié)免疫、控制血壓、降糖降脂、抑菌抗炎、抗氧化、促進(jìn)礦物元素吸收等多種重要的生理功能。蛋白多肽比蛋白質(zhì)本身 更容易被人體吸收利用,快速發(fā)揮其生理功能。蛋白多肽可以作為保健食品的功能原料以液體或片劑直接利用,也可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化成分用于大宗食品的生產(chǎn),具有很好的市場潛力。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14