快速生產(chǎn)脫皮蒜瓣黑蒜的濕熱加工技術
一、成果簡介 大蒜具有豐富的生物活性物質(zhì),具有抑制細菌生長、抑制癌細胞生長、免疫調(diào)節(jié)、改善心血管功能、輔助降血脂、輔助降血糖等功效。然而大蒜本身特有的刺激性氣味、辛辣味阻礙了大蒜制品的發(fā)展。為了去除這種 刺激性氣味,可以將大蒜熱加工制備成黑蒜。黑蒜可直接食用,無生食鮮大蒜的不愉快氣味,口感軟糯香甜。傳統(tǒng)的黑蒜加工是在烘箱中經(jīng)過一定溫度(65°C-90°C)、濕度(60%-80%)和
中國農(nóng)業(yè)大學
2021-04-14