口感不發(fā)干青磚茶生產(chǎn)技術(shù)
研發(fā)階段/n口感不發(fā)干青磚茶生產(chǎn)技術(shù)。 成果簡介:當前我國市面上流行喝陳年黑茶,然而傳統(tǒng)青磚茶、普洱茶等均需陳化多年,才會具有較好的口感。而且,在渥堆發(fā)酵后的在制品,需要陳化半年至一年以上,才會消除霉氣等發(fā)酵異氣,才可以壓制銷售。然而,這種陳化,導(dǎo)致生產(chǎn)周期過長,生產(chǎn)空間占用嚴重,生產(chǎn)成本大,而且不利于在制品的品質(zhì)控制。本成果通過特定工藝技術(shù)處理,可以將青磚茶等黑茶在制品的陳化時間縮短至1個月左右,實現(xiàn)快速陳化,陳化時間縮減6-12倍。并且快速陳化的青磚茶品質(zhì),可以達到傳統(tǒng)陳化3年左右的青磚茶品質(zhì)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12