一種穩(wěn)定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯(lián)微膠囊及其制備方法
本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯(lián)微膠囊及其制備方法,首先將芯材與蛋白質溶液混合,高速分散形成O/W型乳狀液,再加入殼聚糖溶液,調節(jié)pH,讓蛋白質與殼聚糖通過靜電相互作用發(fā)生復凝聚反應,形成復凝聚相沉降在芯材乳滴周圍而得到微膠囊,離心收集微膠囊,冷凍干燥得到微膠囊粉末再與還原糖混合均勻,此時殼聚糖將蛋白質與還原糖從空間上隔開,加熱使殼聚糖分別與蛋白質和還原糖發(fā)生美拉德反應引發(fā)交聯(lián)而提高微膠囊的穩(wěn)定性。本發(fā)明簡單易行、安全、高效,適于大規(guī)模生產(chǎn);可廣泛用于具有良好熱穩(wěn)定性芯材的包埋。本發(fā)明對于開發(fā)穩(wěn)定性高的蛋白質?殼聚糖復凝聚交聯(lián)微膠囊體系和推進復凝聚微囊化技術在食品工業(yè)中的實際應用具有重要意義。
青島農(nóng)業(yè)大學
2021-04-11