制酸漿豆腐用菌粉加工生產(chǎn)技術
一、成果簡介 酸漿是制作豆腐后瀝出的汁水,俗稱漿水;溫度適宜的情況下,由自身的乳酸菌作用而變酸,行業(yè)稱為酸漿。 利用其含的乳酸來制作豆腐,是部分地域人的至愛,規(guī)避了化學物品的污染,口感也很好,即減少了豆腐本身的寒涼性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的營養(yǎng)價值。該生產(chǎn)技術屬于益生菌細胞固定化的延伸技術領 域的一種制酸漿豆腐用菌粉的生產(chǎn)方法,菌種篩選后,進行優(yōu)化培養(yǎng)液的制備,濃縮菌液的
中國農(nóng)業(yè)大學
2021-04-14