果香型葡萄酒、果酒增香釀造關(guān)鍵技術(shù)
本成果針對不同鮮食葡萄等不同水果原料的特性,研發(fā)出果香型葡萄酒/果酒增香釀造關(guān)鍵技術(shù),攻克了新鮮型葡萄酒/果酒香氣易散失不持久、發(fā)酵易產(chǎn)甲醇和高級醇、典型果香與醇香難協(xié)調(diào)等行業(yè)技術(shù)難題,開發(fā)出了提香護香釀造工藝,使香氣物質(zhì)含量提高了20%;開發(fā)出了低產(chǎn)甲醇和高級醇釀造工藝,使甲醇、高級醇等有害物質(zhì)含量降低到安全水平以下;形成了水果利口酒果香醇相協(xié)調(diào)的釀造工藝,提升了水果利口酒的感官質(zhì)量。該成果的應(yīng)用可以生產(chǎn)出果香優(yōu)雅、低產(chǎn)甲醇/高級醇、風味協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)果酒產(chǎn)品。本成果的推廣應(yīng)用,可以促進水果產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合深度發(fā)展,可使水果附加值至少提升10倍,對于國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重大的促進作用。對于新建果酒生產(chǎn)企業(yè),預(yù)計年產(chǎn)50噸果酒規(guī)模設(shè)備等投資約100-200萬元。
西北農(nóng)林科技大學(xué)
2021-05-11