具有牛肉質(zhì)感的天然無防腐劑的健康型酸辣豬肉制品技術(shù)
中試階段/n該成果公開了一種具有牛肉質(zhì)感的酸辣豬肉制品的制備方法,該方法包括腌制、冰凍及干燥、鹵制、滅菌等步驟,其中鹵制所用的鹵水中含有抗壞血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及調(diào)味料。采用本發(fā)明提供的方法得到的酸辣豬肉制品,由于在鹵制前進(jìn)行了冰凍和干燥處理,使鹵制后的豬肉具有類似牛肉鹵制品的質(zhì)構(gòu),其硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性、膠粘性得到大幅提高,制得的成品具有宜人的酸辣口味,而且本品在高溫滅菌時質(zhì)構(gòu)特性不會下降,通過高溫滅菌和復(fù)合酸的作用,無需添加防腐劑就能在常溫下儲存24個月。本發(fā)明具有成
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12