果蔬發(fā)酵及生物加工產(chǎn)品開發(fā)
生物加工技術是一種基于生物技術的新型、生態(tài)的加工技術體系和加工理念,可以增強產(chǎn)品的營養(yǎng)、改善產(chǎn)品的風味,延長貨價期,而且適合多種果蔬原料,有成熟的工藝和成套設備,容易進行規(guī)模化生產(chǎn)。 農(nóng)產(chǎn)品加工能夠顯著提高產(chǎn)品的附加值,較好解決果蔬類農(nóng)產(chǎn)品就地消化和貨價期問題,更為重要的是順應了目前市場的消費導向,發(fā)酵果蔬以健康、低糖、低脂的特點,符合市場的消費潮流。項目產(chǎn)品強化了腸道調(diào)理、功能因子等健康屬性,并通過個性化的菌種定制和聯(lián)合發(fā)酵技術,提升了產(chǎn)品的風味屬性,使其滋味豐富,香氣濃郁,必將受到消費者的青睞。 創(chuàng)新要點 (1)課題組具備十分完善的發(fā)酵微生物菌種庫,可以針對不同原料篩選出適宜的釀造微生物,改善發(fā)酵風味、提高發(fā)酵產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。以各類水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品為原料,利用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種、現(xiàn)代科學發(fā)酵工藝,獲得兼具風味和營養(yǎng)的果蔬汁發(fā)酵產(chǎn)品。 (2)課題組有完善的風味物質(zhì)分析、功能物質(zhì)評價技術平臺,能夠開展與風味物質(zhì)與功能因子相關的有機酸、短鏈脂肪酸、多酚、多肽、多糖、生物酶等功能成分的精確分析以及與腸道調(diào)理、免疫提升、抗自由基氧化、護肝等動物模型評價或細胞學評價研究
江南大學
2021-04-13