固態發酵生產富含黃酮苷元的番石榴葉原料及其降糖食品制造關鍵技術
本成果課題來源于廣東省科技計劃項目農村科技領域。 番石榴葉是一種民間用于降血糖輔助作用的果樹葉,含有豐富的多酚、黃酮和萜類以及多糖等活性成分。目前番石榴葉只有茶葉粗制產品,存在降糖效果不穩定、口感差,推廣難等問題,嚴重阻礙了該天然資源的應用發展。研究證明,通過微生物固態發酵,可以促進番石榴葉中天然多酚和黃酮類物質的轉化和釋放,將一些低活性、不易被人體吸收的黃酮糖苷類物質(如蘆丁、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖苷等)轉化為易于吸收的苷元物質(如:槲皮素和山萘酚等),從而提高其生物活性,包括抗氧化活性和降血糖活性;同時真菌代謝的多糖類物質具有輔助降血糖功能,可增強發酵產品的功效。
華南理工大學
2021-02-01