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一、成果簡(jiǎn)介 本項(xiàng)目結(jié)合市場(chǎng)需求，著眼于甜玉米、南瓜加工過(guò)程中的物性問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以現(xiàn)代液態(tài)食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，將原料預(yù)處理、酶解技術(shù)、高效微化剪切技術(shù)、黏度控制技術(shù)等 先進(jìn)食品加工手段有機(jī)結(jié)合，確定工藝路線，并最終開發(fā)即食甜玉米、南瓜羹狀早餐食品。二、經(jīng)濟(jì)效益 該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到

一、成果簡(jiǎn)介 該項(xiàng)目為食品加工領(lǐng)域安全控制技術(shù)成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對(duì)即時(shí)食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發(fā)生油脂氧化等問(wèn)題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)油炸食品中的丙烯酰胺控制技術(shù)多集中在實(shí)驗(yàn)室研究階 段，添加成分復(fù)雜，實(shí)際應(yīng)用有

本發(fā)明涉及一種即食毛木耳調(diào)理食品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該即食毛木耳調(diào)理食品包括主料、輔料及調(diào)味料，所述主料是由以下重量份原料組成：干毛木耳80-100份，海帶30-50份；所述輔料是由以下重量份原料組成：干辣椒5-8份，香油6-8份，玉米朊4-6份；所述調(diào)味料是由以下重量份原料組成：食鹽15-20份，雞精6-8份，食醋30-40份，白砂糖8-12份。本發(fā)明通過(guò)適當(dāng)添加海帶，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與保健功能協(xié)同增強(qiáng)，色澤更加豐富，在改善大眾飲食質(zhì)量的同時(shí)，延長(zhǎng)了毛木耳、海帶的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了毛木耳、海帶的產(chǎn)后附件值。

產(chǎn)品名稱：珍味即食鮑魚 產(chǎn)品規(guī)格：16枚 主要成分：鮮活鮑魚 包裝物：盒裝

成果描述：即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經(jīng)切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，主體風(fēng)味突出，質(zhì)地柔韌，纖維感強(qiáng)，耐嘴嚼性好。市場(chǎng)前景分析：雞肉富含蛋白質(zhì)、鐵和必需脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上雞肉加工產(chǎn)品多為含水量較高的鹵制品，少見多風(fēng)味的即食雞肉干產(chǎn)品。因此，口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全、食用方便的休閑雞肉干產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景。與同類成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

小龍蝦是我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)，特別是湖北、江蘇和安徽等省的主要水產(chǎn)養(yǎng) 殖產(chǎn)品。我國(guó)的小龍蝦一向以冷凍出口或者餐館加工為主，缺乏例如超市等主要 商業(yè)零售渠道的銷售，這與其加工技術(shù)單一有關(guān)。本技術(shù)研究制成可 10℃以下冷藏，充分保持小龍蝦產(chǎn)品的新鮮度與口感，并可以避免高溫殺菌產(chǎn)品對(duì)小龍蝦產(chǎn)品口感的劣化作用。本產(chǎn)品技術(shù)可以為提高小龍蝦產(chǎn)品國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力提供技術(shù)平臺(tái)。 創(chuàng)新要點(diǎn) 本技術(shù)改良了動(dòng)物產(chǎn)品殺菌技術(shù)，充分降低了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)對(duì)小龍蝦質(zhì)構(gòu)口感的劣化作用，是產(chǎn)品不但風(fēng)味鮮美，而且口感接近烹調(diào)產(chǎn)品。 

本發(fā)明涉及的是即食調(diào)味木耳的制作方法,這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳,白木耳進(jìn)行除雜,按5:1的比例進(jìn)行混合,加入水,對(duì)干木耳進(jìn)行濕法軟化,泡發(fā),其中干木耳添加量為水體積的4%～10%w/v;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎,在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉,其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0.1%～0.5%w/w,海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3%～7%w/w,待混合均勻后加入調(diào)味料在80℃水浴加熱20～30min;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感,真空干燥機(jī)中脫氣2-10min;最后將木耳混合液按流延法涂布,干燥,即成即食調(diào)味木耳.通過(guò)本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口味豐富,老少皆宜,營(yíng)養(yǎng)又方便,填補(bǔ)了市場(chǎng)上沒(méi)有黑木耳和白木耳即食產(chǎn)品的空白.

成果描述：方便即食銀耳是以干銀耳為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、干燥等工藝等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品最大限度地保留了銀耳原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，沖泡時(shí)能快速?gòu)?fù)水、銀耳風(fēng)味突出、口感脆等特點(diǎn)，食用方便，食用形式多樣。市場(chǎng)前景分析：銀耳富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及活性多糖等化學(xué)成分，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱潤(rùn)肺、保肝解毒、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗輻射等功能，是糖尿病、冠心病和高血壓等的食療佳品，因此具有極大的開發(fā)利用價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。與同類成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 13%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

研究背景： 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)年糕的生產(chǎn)主要集中于手工作坊，生產(chǎn)方 式?jīng)]有得到很好的改變，工業(yè)化程度低，同時(shí)由于年糕的保質(zhì)期短和產(chǎn)品 質(zhì)量受選用原料與加工設(shè)備的影響不穩(wěn)定，限制了傳統(tǒng)年糕向產(chǎn)業(yè)化發(fā) 展，目前市場(chǎng)還未出現(xiàn)方便即食年糕。本項(xiàng)目采用糯米粉和晚米變性淀粉 為主要原料，采用年糕傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，制作成 方便食品并實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)。 工藝流程 ：改性晚米淀粉的制備：晚米 →特殊處理 →浸泡→膠體磨

膳食是除遺傳外第一大影響健康因素，膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素質(zhì)的重要指標(biāo)，是國(guó)家昌盛、民族富強(qiáng)、人民幸福的重要標(biāo)志。我國(guó)面臨營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅人民群眾生命健康。全球肉類及精制碳水的消費(fèi)超膳食邊界理論值3倍，高脂肪、高能量、低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致我國(guó)慢性病人數(shù)量迅速上升（超3.5億），我國(guó)居民亞健康總數(shù)已經(jīng)占到總?cè)丝诘?0%以上，肥胖癥、高血壓和糖尿病患病率分別高達(dá)8%、20%和10%，慢病導(dǎo)致的死亡人數(shù)已占總死亡人數(shù)的86.6%。死亡案例中飲食誘因我國(guó)占比達(dá)27%。 我國(guó)是全球第二大營(yíng)養(yǎng)與健康食品消費(fèi)市場(chǎng)，2016年10月25日，國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》。2017年1月國(guó)家發(fā)改委與工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》， 2017年6月30日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，一系列綱領(lǐng)性文件將“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略。 隨著人民生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求既要美味，又要健康、還要滿足精神心理感受。本實(shí)驗(yàn)室以美味好吃+營(yíng)養(yǎng)健康+積極心理促進(jìn)為原則，從食品的色、香、味、形、韻、功能成分、文化創(chuàng)意等方面開發(fā)情緒健康食品。