固態發酵生產富含黃酮苷元的番石榴葉原料及其降糖食品制造關鍵技術
項目成果/簡介:本成果課題來源于廣東省科技計劃項目農村科技領域。 番石榴葉是一種民間用于降血糖輔助作用的果樹葉,含有豐富的多酚、黃酮和萜類以及多糖等活性成分。目前番石榴葉只有茶葉粗制產品,存在降糖效果不穩定、口感差,推廣難等問題,嚴重阻礙了該天然資源的應用發展。研究證明,通過微生物固態發酵,可以促進番石榴葉中天然多酚和黃酮類物質的轉化和釋放,將一些低活性、不易被人體吸收的黃酮糖苷類物質(如蘆丁、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖苷等)轉化為易于吸收的苷元物質(如:槲皮素和山萘酚等),從而提高其生物活性,包括抗氧化活性和降血糖活性;同時真菌代謝的多糖類物質具有輔助降血糖功能,可增強發酵產品的功效。應用范圍:制造業效益分析:成果采用篩選的益生菌和番石榴葉為主要原料發酵生產,開發出功能、口感適宜的降血糖食品(番石榴葉發酵茶制品,番石榴葉降糖餐條),健康成分清晰,安全測試合格,形成了規范生產工藝、質量標準、安全性評價、降糖功能性評價等系列文件。本成果技術穩定,已通過中試驗證,適用于進入產業化生產,產品可作為輔助降血糖食品,適用于高血糖人群,同時產品的市場化生產推廣,可促進番石榴種植產業發展,帶領當地農民發家致富。
華南理工大學
2021-04-10