減脂再制干酪加工技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 目前,液態(tài)乳是我國(guó)乳制品市場(chǎng)的主要產(chǎn)品,奶粉次之,乳制品存在同質(zhì)化的問(wèn)題。其中,干酪僅僅占乳制品的0.2%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于乳品發(fā)達(dá)國(guó)家60%的市場(chǎng)比重。同時(shí),我國(guó)市場(chǎng)的干酪品種主要為進(jìn)口天然干酪,因其價(jià)格偏高以及濃烈的發(fā)酵型風(fēng)味難以被消費(fèi)者所接受。因此,研究適合國(guó)人的干酪產(chǎn)品,勢(shì)必會(huì)推動(dòng)干酪產(chǎn) 業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。相比天然干酪,再制干酪具有成本較低,風(fēng)味柔和等優(yōu)勢(shì),是符合我國(guó)消費(fèi)者需求的
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14