藠頭多菌種低鹽發(fā)酵技術(shù)
研發(fā)階段/n藠頭經(jīng)腌(浸)制發(fā)酵后,清脆爽口,具有乳酸發(fā)酵的自然芳香,且營養(yǎng)豐富,并有多種藥理作用,深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞,我國生產(chǎn)的發(fā)酵藠頭已出口到日本、韓國、東南亞及港澳等國家和地區(qū),是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。但是由于我國藠頭加工工藝落后,目前主要是以半成品出口,產(chǎn)品的附加值低。本項目首先研究了藠頭自然浸泡發(fā)酵過程中乳酸菌的種類及其變化規(guī)律,從發(fā)酵蔬菜樣品中分離鑒定得到了腸膜明串珠菌、小片球菌、植物乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌等8個種。以這些菌株為復(fù)合菌種,探討了低鹽多菌種發(fā)酵過程中乳酸菌及其代謝產(chǎn)物、氨基態(tài)氮
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12