天然小麥蛋白的復(fù)合改性方法
淀粉類(lèi)食品的改良的發(fā)明很多,目前市售的淀粉類(lèi)食品改良劑一般采用無(wú)機(jī)鹽類(lèi)與表面活性劑進(jìn)行復(fù)配,例如明礬,碳酸鹽,亞硫酸鹽,乳化劑,蛋白粉等。這些該良劑它們對(duì)淀粉類(lèi)食品,如拉面、面包等進(jìn)行改良,可增加韌性,調(diào)節(jié)硬度和口感。但無(wú)機(jī)鹽類(lèi)食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的毒性,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響。針對(duì)上述的傳統(tǒng)淀粉類(lèi)食品添加劑對(duì)人體長(zhǎng)期產(chǎn)生的不良影響,開(kāi)發(fā)出一種天然無(wú)害且品質(zhì)好的改良劑是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
作為淀粉類(lèi)食品的添加劑需具備以下條件:性能穩(wěn)定,對(duì)人體無(wú)毒副作用,溫和無(wú)刺激性,具有營(yíng)養(yǎng)性,口感清香,能夠與淀粉長(zhǎng)鏈分子發(fā)生作用,對(duì)淀粉類(lèi)食品加工過(guò)程中的流變性能以及面團(tuán)的韌性,硬度,保水性,表面光潔度等性能有很好的改善。制備方法簡(jiǎn)單,耗能少,成本低,在干燥狀態(tài)下穩(wěn)定性好。
本項(xiàng)目包括天然小麥蛋白的復(fù)合改性方法及在淀粉類(lèi)食品中的應(yīng)用范圍。關(guān)鍵技術(shù)已申請(qǐng)一項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利(200710009677。1,CN 101138384A)。
二、技術(shù)成熟度
制備出的復(fù)合改性小麥蛋白的乳化性、膨潤(rùn)性明顯提高,與淀粉長(zhǎng)鏈分子作用形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),改善了淀粉類(lèi)食品的內(nèi)部質(zhì)構(gòu),增強(qiáng)了淀粉類(lèi)食品的韌性,去酰胺的得到的部分小分子物質(zhì)具有優(yōu)越的乳化性能,可以替代食品的乳化劑。本產(chǎn)品作為淀粉類(lèi)食品添加劑的替代物,是一種天然的無(wú)公害、環(huán)境友好產(chǎn)品,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、投產(chǎn)條件和預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益
效益分析:小麥蛋白1000元/噸,投資總額100萬(wàn)元,生產(chǎn)能力2000噸/年、
年產(chǎn)值2000萬(wàn)元。
廈門(mén)大學(xué)
2021-01-12