高凝膠穩(wěn)定型聚合乳清蛋白增稠劑在乳制品中的應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化
乳清蛋白來源于干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品乳清,以其為原料,經(jīng)水化、熱改性等工藝制備聚合乳清蛋白,應(yīng)用主要為脂肪替代物、酸奶增稠劑以及微膠囊壁材。
自主研發(fā)規(guī)模聚合反應(yīng)器,設(shè)備操作簡單、自動循環(huán)、省時省力。
聚合乳清蛋白作為乳源性增稠劑制備中國式希臘酸奶,提高酸奶質(zhì)地、黏度,使結(jié)構(gòu)更加致密。生產(chǎn)工藝操作簡單,提高產(chǎn)率,增加蛋白質(zhì)的含量,降低其他生產(chǎn)用增稠劑的用量,降低成本,減少傳統(tǒng)工藝中酸性乳清排放造成的環(huán)境污染。
1500L聚合乳清蛋白反應(yīng)裝置
高凝膠聚合乳清蛋白清潔標(biāo)簽發(fā)酵乳生產(chǎn)
高凝膠穩(wěn)定型聚合乳清蛋白清潔標(biāo)簽酸乳
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-05-10