一種蛋白質(zhì)-殼聚糖復(fù)凝聚食品微膠囊體系及其制備方法
本發(fā)明提供了一種蛋白質(zhì)?殼聚糖復(fù)凝聚食品微膠囊體系及其制備方法,本發(fā)明將蛋白質(zhì)和海藻酸鈉或果膠混合溶解于pH5.0以上的水溶液,然后再與殼聚糖溶液混合,調(diào)節(jié)pH值,低速攪拌使蛋白質(zhì)?殼聚糖–海藻酸鈉或蛋白質(zhì)?殼聚糖?果膠之間發(fā)生復(fù)雜的復(fù)凝聚反應(yīng),離心收集復(fù)凝聚相后,加入Ca2+,使復(fù)凝聚體系中的?COO?與Ca2+發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),從而提高蛋白質(zhì)?殼聚糖復(fù)凝聚體系的穩(wěn)定性。本發(fā)明只需要通過(guò)控制海藻酸鈉或果膠及Ca2+的添加量及交聯(lián)時(shí)間即可達(dá)到交聯(lián)的目的,不涉及有毒有害試劑,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行、安全高效,易于規(guī)模化生產(chǎn),對(duì)于包埋各種功能性成分具有廣闊的市場(chǎng)前景。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-13