本發明公開了一種山核桃甾醇提取物,該提取物中總甾醇重量含量為10~50%,并且所述的總甾醇包括β-谷甾醇、巖皂甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。總甾醇中的β-谷甾醇重量含量為70-95%,并且β-谷甾醇、巖皂甾醇、菜油甾醇、豆甾醇之間的重量比為70~95:1~10:2~12:1~15。本發明還同時提供了上述山核桃甾醇提取物的制備方法。該山核桃甾醇提取物能用于制備降血脂的藥物、日用化妝品、或保健品。