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本項(xiàng)目完成了對(duì)各種類型食品的感官評(píng)定及消費(fèi)者測(cè)試。篩選出兩組專業(yè)的 評(píng)價(jià)小組（共 20 人）并對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)，組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員完成對(duì)產(chǎn)品的感 官描述性分析并形成產(chǎn)品的風(fēng)味剖面。除此之外，通過大樣本的消費(fèi)者行為調(diào)研， 研究消費(fèi)者的喜好因子和消費(fèi)習(xí)慣、組織消費(fèi)者進(jìn)行喜好度測(cè)試、模擬購(gòu)買行為 測(cè)試和 FGD 座談會(huì)，有效將感官分析與理化分析相結(jié)合，探討其影響機(jī)理，科學(xué)有效地提高產(chǎn)品消費(fèi)者滿意度，為項(xiàng)目單位制定感官完整方案，受到了多方認(rèn)可。 創(chuàng)新要點(diǎn) 1）建立感官分析標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)品控和新產(chǎn)品開發(fā)具有重要意義。 2）進(jìn)行消費(fèi)者問卷調(diào)查及喜好度檢驗(yàn)、JAR 檢驗(yàn)，找出不同區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品 的喜好因子及產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。 3）結(jié)合描述性分析和消費(fèi)者調(diào)查，對(duì)受歡迎產(chǎn)品所具備的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行定 性定量分析，找出產(chǎn)品改進(jìn)和優(yōu)化方向。

本項(xiàng)目結(jié)合五行以及中醫(yī)治療失眠的相關(guān)理論，運(yùn)用人工智能中表情識(shí)別的相關(guān)技術(shù)，結(jié)合大數(shù)據(jù)進(jìn)行情緒與睡眠質(zhì)量的分析。 一、項(xiàng)目進(jìn)展 創(chuàng)意計(jì)劃階段 二、負(fù)責(zé)人及成員 姓名 學(xué)院/所學(xué)專業(yè) 入學(xué)/畢業(yè)時(shí)間 井康琦 美院/數(shù)字媒體藝術(shù) 2018-2022 吳詩璇 悉商/金融學(xué) 2019-2023 朱燁晨 美院/數(shù)字媒體藝術(shù) 2017-2021 丁晗 智能科學(xué)與技術(shù) 2017-2021 盛一菲 悉商/工商管理 2017-2021 三、指導(dǎo)教師 姓名 學(xué)院/所學(xué)專業(yè) 職務(wù)/職稱 研究方向 李謙升 美術(shù)學(xué)院 副教授 數(shù)據(jù)可視化 四、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 生活中超過一半的人都出現(xiàn)了失眠的問題，甚至一些人是長(zhǎng)年累月的失眠，失眠已經(jīng)給人們的健康造成了極大的影響。本項(xiàng)目結(jié)合五行以及中醫(yī)治療失眠的相關(guān)理論，運(yùn)用人工智能中表情識(shí)別的相關(guān)技術(shù)，結(jié)合大數(shù)據(jù)進(jìn)行情緒與睡眠質(zhì)量的分析。在此基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)的相關(guān)理論，市場(chǎng)調(diào)研、痛點(diǎn)分析、用戶需求分析、用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)流程，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)產(chǎn)出。弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，普及中醫(yī)知識(shí)。結(jié)合可穿戴設(shè)計(jì)的相關(guān)概念，引入新技術(shù)、新材料，應(yīng)用多學(xué)科交叉的創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，設(shè)計(jì)出一款真正有助于睡眠的可穿戴產(chǎn)品，以此來解決人們失眠的困擾。

膳食是除遺傳外第一大影響健康因素，膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素質(zhì)的重要指標(biāo)，是國(guó)家昌盛、民族富強(qiáng)、人民幸福的重要標(biāo)志。我國(guó)面臨營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅人民群眾生命健康。全球肉類及精制碳水的消費(fèi)超膳食邊界理論值3倍，高脂肪、高能量、低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致我國(guó)慢性病人數(shù)量迅速上升（超3.5億），我國(guó)居民亞健康總數(shù)已經(jīng)占到總?cè)丝诘?0%以上，肥胖癥、高血壓和糖尿病患病率分別高達(dá)8%、20%和10%，慢病導(dǎo)致的死亡人數(shù)已占總死亡人數(shù)的86.6%。死亡案例中飲食誘因我國(guó)占比達(dá)27%。 我國(guó)是全球第二大營(yíng)養(yǎng)與健康食品消費(fèi)市場(chǎng)，2016年10月25日，國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》。2017年1月國(guó)家發(fā)改委與工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》， 2017年6月30日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，一系列綱領(lǐng)性文件將“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略。 隨著人民生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求既要美味，又要健康、還要滿足精神心理感受。本實(shí)驗(yàn)室以美味好吃+營(yíng)養(yǎng)健康+積極心理促進(jìn)為原則，從食品的色、香、味、形、韻、功能成分、文化創(chuàng)意等方面開發(fā)情緒健康食品。

手感質(zhì)量的評(píng)估是當(dāng)今紡織工業(yè)中非帶重要的環(huán)節(jié)，但是感官評(píng)定涉及到人體復(fù)雜的生理和心理因素，所以即使是同一塊織品，對(duì)于不同的人也會(huì)得到不同的評(píng)價(jià)。因而把感官評(píng)估客觀化、用相對(duì)客觀的方法和穩(wěn)定的尺度來評(píng)價(jià)織物的手感質(zhì)量是非常必要的。 本系統(tǒng)把智能技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和紡織品感官評(píng)估技術(shù)結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了基于Internet的智能化紡織品感官評(píng)估。通過Internet這個(gè)服務(wù)平臺(tái)，了解到顧客的喜好，以及某時(shí)斯市場(chǎng)需求趨勢(shì)，生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的互動(dòng)架起橋梁，對(duì)整個(gè)紡織行業(yè)系統(tǒng)的革新有著積極的作用。本系統(tǒng)的成功實(shí)施還能積極的促進(jìn)感官評(píng)估在其它工業(yè)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用。

健康食用油，運(yùn)動(dòng)飲品，休閑食品，面食系列，米系列，意大利面系列

針對(duì)果蔬、谷物等食品與海產(chǎn)品中植物化學(xué)素（天然食用色素、黃酮等）提取效率低、穩(wěn)定性差、分離純化難、制備量少等共性技術(shù)難題，綜合運(yùn)用高壓低溫提取、多維色譜分離技術(shù)系統(tǒng)開展以天然食用色素花色苷、黃酮等為代表的植物化學(xué)素的高效提取與精準(zhǔn)制備研究，實(shí)現(xiàn)了低溫條件下食品中植物化學(xué)素全組分連續(xù)化提取，解決了因溫度過高導(dǎo)致的植物化學(xué)素失穩(wěn)失活等技術(shù)問題，達(dá)到低溫條件下植物化學(xué)素提取保留完整性達(dá)90%以上的高效連續(xù)提取效果，獲得的天然食用色素與黃酮單體純度達(dá)95%以上。目前該技術(shù)國(guó)際領(lǐng)先。項(xiàng)目完成人進(jìn)一步與國(guó)內(nèi)植物化學(xué)素龍頭企業(yè)合作，聯(lián)合研發(fā)了國(guó)內(nèi)唯一的集成高壓差低溫提取、分離、濃縮一體化的成套裝備—高效高壓差低溫連續(xù)式提取分離濃縮技術(shù)（HHLSE）及成套裝備，革命性地將天然植物提取生產(chǎn)方式由批次式變?yōu)檫B續(xù)式，實(shí)現(xiàn)了對(duì)物料成分低溫狀態(tài)下的原生態(tài)保留，填補(bǔ)了天然動(dòng)植物全過程低溫提取技術(shù)及設(shè)備的空白。項(xiàng)目完成人團(tuán)隊(duì)在植物化學(xué)素分離純化及其調(diào)控糖脂代謝、緩解氧化應(yīng)激、保護(hù)肝臟損傷等領(lǐng)域累計(jì)申請(qǐng)發(fā)明專利40余件，其中授權(quán)發(fā)明專利14件，2項(xiàng)PCT專利申請(qǐng)中。目前項(xiàng)目完成人研究團(tuán)隊(duì)在涉及植物化學(xué)素分離純化領(lǐng)域到活性應(yīng)用已經(jīng)形成了國(guó)內(nèi)外全覆蓋專利群，通過全球?qū)＠季郑行ПＷo(hù)了該核心自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

感官控制的人機(jī)交互(human-machine interface, HMI)可以在人和外界 設(shè)備之間建立新的自然交流途徑，有利于提高人們的生活品質(zhì)，例如，有意識(shí) 地眨一下眼睛，即可開/關(guān)電燈。傳統(tǒng)的采用眼為微弱的體表生物電信號(hào)，卻 忽略了眨眼引起的太陽穴附近皮膚的微小運(yùn)動(dòng)。本項(xiàng)目采用摩擦納米發(fā)電技術(shù) (triboelectric nanogenerator, TENG ),設(shè)計(jì)一種微運(yùn)動(dòng) / 位移傳感器 (mechnosensationalENG, msTENG),對(duì)于該微小運(yùn)動(dòng)的探測(cè)有極高的靈敏度 (數(shù)百倍于同步眼電信號(hào))，并且相對(duì)于傳統(tǒng)的眼電探測(cè)電極具有更好的耐久 性和穩(wěn)定性。通過與眼部巧妙的附著方式，獲取高靈敏度和持久穩(wěn)定的眨眼 信號(hào)采集，并將此眼部微動(dòng)傳感器用于人機(jī)交互，構(gòu)建了眼動(dòng)控制家用電器 和眼動(dòng)虛擬打字界面等人機(jī)交互系統(tǒng)。這一研究的開展，給感官控制人機(jī)交 互領(lǐng)域注入了新的設(shè)計(jì)理念，使得通過眨眼來控制外部設(shè)備有希望從實(shí)驗(yàn)室走 向我們的日常生活。 關(guān)鍵技術(shù)： (1)  基于摩擦納米發(fā)電技術(shù)的眼部微動(dòng)傳感器設(shè)計(jì)(包括工作模式的選擇, 摩擦材料、電極材料的選擇及加工等)以及器件制作工藝水平，都將直接影響 傳感器的靈敏度、穩(wěn)定性、美觀舒適性，這在整個(gè)系統(tǒng)中是最為關(guān)鍵的技術(shù)。 (2)  眼部微動(dòng)傳感器在眼部周圍附著方式的設(shè)計(jì)，需要保證器件的靈敏度、 信號(hào)的穩(wěn)定性和操作的方便性，并考慮使用上的舒適美觀。這是這項(xiàng)技術(shù)能否進(jìn) 入人們實(shí)際生產(chǎn)生活的重要因素之一。 (3)  基于眼部微動(dòng)傳感器的人機(jī)交互界面的開發(fā)，要求功能適用、界面友 好、操作簡(jiǎn)易、性能穩(wěn)定，便于正常人群和閉鎖綜合征LLock-in，)患者等特 殊人群的使用，這是這項(xiàng)技術(shù)具有重要應(yīng)用前景的關(guān)鍵技術(shù)之一。創(chuàng)新點(diǎn)： (1)     首次將基于摩擦電和靜電感應(yīng)耦合的自驅(qū)動(dòng)高靈敏傳感器作為替 代傳統(tǒng)生物電傳感器應(yīng)用于感官控制的人機(jī)交互系統(tǒng)，為人工智能領(lǐng)域注入了 新的傳感器設(shè)計(jì)理念。 (2)     將基于摩擦電和靜電感應(yīng)耦合的自驅(qū)動(dòng)眼部微動(dòng)傳感器巧妙地固 定在眼鏡架上，并做到位置可微調(diào)，對(duì)比傳統(tǒng)的眼電傳感器將多電極貼在眼部 附近，不僅美觀舒適、成本低廉和操作簡(jiǎn)單，而且采集的信號(hào)靈敏度高，信號(hào) 輸出穩(wěn)定可靠。 (3)     摩擦電和靜電感應(yīng)耦合的傳感技術(shù)，采用的單電極信號(hào)采集，直 接采集微運(yùn)動(dòng)引起的電信號(hào)，從信號(hào)采集源頭上突破了傳統(tǒng)的生物電信號(hào)采集 弊端(采集多電極間勢(shì)差變化信號(hào))，可提高傳感器的靈敏度數(shù)百倍。因此，避 免了傳統(tǒng)眼電系統(tǒng)中精準(zhǔn)識(shí)別算法的開發(fā)和嚴(yán)格操作技術(shù)的培訓(xùn)等。市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)效益分析： 基于摩擦納米發(fā)電技術(shù)的微動(dòng)傳感器制作成本低廉，因其高靈敏度和 可靠性帶來的后端設(shè)備簡(jiǎn)化，以及其操作的簡(jiǎn)易性和侃戴的美觀舒適性，都 將促成該項(xiàng)研究成果走出實(shí)驗(yàn)室服務(wù)于廣大群眾，特別是渴望與外界因此具有非常大的市場(chǎng)價(jià)值。恢復(fù)交流的特殊疾病患者們，而這一群體在中國(guó)高達(dá)20 萬人并有逐年上升的趨勢(shì)。

已有樣品/n項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)一直從事“食品及食品接觸材料中亞硝胺檢測(cè)儀” ， 成功研發(fā)了亞硝胺檢測(cè)儀的樣機(jī)， 開展了煙草中亞硝胺、 化妝品中亞硝胺、 乳膠制品中亞硝胺以及水中亞硝胺的檢測(cè)， 檢測(cè)結(jié)果表明該儀器的檢測(cè)靈敏度、 檢測(cè)限達(dá)到國(guó)外同類儀器水平。

一、成果簡(jiǎn)介 本項(xiàng)目結(jié)合市場(chǎng)需求，著眼于甜玉米、南瓜加工過程中的物性問題和營(yíng)養(yǎng)問題，以現(xiàn)代液態(tài)食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，將原料預(yù)處理、酶解技術(shù)、高效微化剪切技術(shù)、黏度控制技術(shù)等 先進(jìn)食品加工手段有機(jī)結(jié)合，確定工藝路線，并最終開發(fā)即食甜玉米、南瓜羹狀早餐食品。二、經(jīng)濟(jì)效益 該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到

泡騰片是一種通過由有機(jī)酸和碳酸氫鈉組成的泡騰崩解劑遇水后發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生大量二