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辣椒（ Capsicum annuum L.） 是茄科（ Solanaceae）辣椒屬（ Capsicum）植物，原產于南美洲，是一種藥食同源的植物，全世界有近 1/4 的人口經常食用。中國是世界三大著名產地之一。隨著社會現代化進程的加快，交通運輸條件的迅速改善，人流量與貨流量得以成倍增長；各地餐飲業的迅猛發展，打破了飲食口味的區域性，使得我國喜食辣椒的人由湖南、貴州、四川等省逐漸擴展到全國。據一項初步統計分析，目前我國食辣人群已達 40％，人數超過 5 個億。 辣椒是一種營養豐富的優質蔬菜（ 蔬菜食品），辣椒的果實中含有維持人體正常生理機能和增強人體抗性及活力的多種化學物質。辣椒中已發現多種含量豐富的維生素，辣椒中的維生素 C 的含量在蔬菜中占首位。同時辣椒中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鐵含量突出，許多有機化合物，包括黃酮類、多糖類、 不飽和脂肪酸類等有益于人體的營養素含量也很豐富。據中國傳統醫學記載及現代醫學研究證實，辣椒具有散寒除濕、開胃消食、消炎（ 消炎食品） 抗菌、鎮痛、預防胃癌與肺癌以及降低血栓發生率等作用，其保健功能正日益受到人們的重視。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美國食品與藥品管理局（ FDA）批準為非處方藥，正在被廣泛應用。 當前我國辣椒產業存在諸多問題制約著發展，突出矛盾是技術落后，下游精深加工產品匱乏，不僅導致辣椒資源浪費嚴重，而且使得我國辣椒產品生產企業普遍缺乏核心競爭力。具體表現在我國辣椒初級產品多，精深加工產品少；小作坊和小企業多，大企業與龍頭企業少；辣椒季節性生產與農業產業化程度低，使局部產區出現產品過剩、椒農賣椒難的問題。雖然是辣椒生產大國，但我國辣椒產品仍以內銷為主，出口量少，出口量僅占全世界出口總量的 9 %，而且全部是原料出口。 本項目將以辣椒為主要原料，綜合運用天然產物化學、食品科學、分析化學及藥理學研究等技術手段，開發一系列品質優秀、科技含量高的自主知識產權的功能組分添加劑和營養保健產品。本項目的實施將以科技創新的力量，為企業在我國辣椒產業中開拓一片新天地。

2010年12月通過品種審定，該雜交組合屬于早熟辣椒類型，植株生長勢強；葉色深；開花節位低，開花結果早，坐果率高，果數多，具有耐低溫結果習性；果實長燈籠形，味微辣，肉薄質脆；抗病性強；該雜交組合植株高59.3cm，開展度45cm；植株直立，生長勢強，株型緊湊，節間短，不易倒伏；葉色深；開花節位低，始花節位8.9節，開花結果早，坐果率高，具有耐低溫結果習性；果實長燈籠形，中等果，平均單果重65.7克，果長11.15厘米，果寬4.9厘米，肉厚0.34厘米，味微辣，肉薄、質脆。植株結果多，平均每株結果26

2009年12月通過品種審定，該雜交組合屬于早熟辣椒類型，植株生長勢強；葉色深；開花節位低，開花結果早，坐果率高，果數多，具有耐低溫結果習性；果實長燈籠形，味微辣，肉薄質脆；抗病性強；該雜交組合植株直立，生長勢強，株型緊湊，節間短，不易倒伏；葉大、色深；開花節位低，始花節位10.1節，開花結果早，坐果率高，具有耐低溫結果習性；果實燈籠形，中等果，平均單果重76.2克，果長10.2厘米，果寬6.0厘米，肉厚0.4厘米，味甜質脆。植株結果多，平均每株結果17個，前期產量高?？沽有暂^強，抗病

本發明涉及辣椒疫霉病菌(Phytophthora capsici)中的幾丁質合酶。其氨基酸序列為與如SEQ ID No.4所示的氨基酸序列在相似性在90％以上，優選在95％以上，更優選在98％以上且具有與如SEQ ID No.4所示的氨基酸序列相同功能的氨基酸序列。所述辣椒疫霉病菌的幾丁質合酶的活性水平能夠調節活性孢子囊和活性游動孢子的產量從而影響辣椒疫霉病菌的致病力或寄主的發病程度。

本技術提供了一種水分散型辣椒紅色素微乳液及其制備方法， 屬于包埋技術領域。本技術按質量比 2:1-4:1 將表面活性劑與助表面活性劑混 合，然后添加由辣椒紅色素和食用油按 20:1-1:5 比例組成的油相，在 50-60℃ 下攪拌并添加水，體系會經過先澄清后渾濁的變化，當水添加到一定量時體系 會突然再次變得澄清透明，此時即得到水分散性的辣椒紅色素微乳液，微乳液 中辣椒紅色素含量在 1.98%-9.86%之間。辣椒紅色素微乳液在低溫、室溫、高溫、 離心及稀釋時，不會出現渾濁和分層現象，是一種優質而穩定的水分散型辣椒 紅色素產品。 技術特點：本技術的優點是將膏狀的辣椒紅色素制備成了水分散性的辣椒 紅色素微乳液，流動性好，澄清透明，色價高，熱穩定性好，使用方便，在使 用的過程中可加水無限稀釋。 應用領域及前景：本技術已獲得國家發明專利，該技術產品可以應用于流 體食品、半流體食品及水分含量較高的食品，拓展了脂溶性辣椒紅色素的應用 領域。 

一、品種簡介 最新育成的中壽12號、農大3號、農大7號等系列辣椒新品種主要適于溫室和大棚等保護地栽培。中壽12號等成果于2010年通過了教育部主持的成果鑒定。這些品種果實長度28厘米左右，商品性好，抗病抗逆性強，連續坐果性強，高產穩產。已在山東壽光等溫室、大棚中大面積示范推廣。 二、技術指標 中壽12號：果實長28厘米左右，粗羊角形，果肉厚，果色黃綠色，單果重120克左右，果實商品性佳。對

本技術提供了一種提高辣椒紅色素穩定性的微膠囊化方法。本 技術以非離子型表面活性劑-大豆分離蛋白混合液為乳化劑來制備 O/W 型辣椒紅 色素乳狀液，再緩慢加入殼聚糖溶液，通過調節 pH 值，促使殼聚糖與大豆分離 蛋白通過靜電相互作用，形成的復凝聚相沉降在辣椒紅色素乳滴周圍而得到微 膠囊。這種方法制得的 O/W 型辣椒紅色素乳狀液分散性更好，最終形成的微膠 囊的最內層是辣椒紅色素乳滴，乳滴周圍被非離子型表面活性劑-大豆分離蛋白青島農業大學科技成果介紹 2017 －43－ 混合液外殼均勻包裹著，最外層牢固且均勻地結合著殼聚糖；而直接將大豆分 離蛋白、殼聚糖和辣椒紅色素三者共混后再調節 pH 制備的辣椒紅色素微膠囊， 在辣椒紅色素乳滴周圍僅有一層大豆分離蛋白和殼聚糖通過靜電相互作用形成 的外殼。由此，本技術克服了三者共混時辣椒紅色素乳狀液容易破乳、微膠囊 的壁材厚度較小的問題，確保殼聚糖能夠較好的吸附在大豆分離蛋白表面形成 致密的微膠囊膜。 技術特點：本技術制備的辣椒紅色素微膠囊外觀形態好，不易吸潮，食用 安全；高溫、光照和一定相對濕度條件下儲存時穩定性明顯提高；辣椒紅色素 乳化效果好，分散性和包埋效率高。 應用領域及前景：本技術解決了脂溶性辣椒紅色素難以混合均勻的問題， 拓展了辣椒紅色素的應用領域。

本發明提供了一種高辣度辣椒育種資源的快速篩選方法。本發明的篩選方法可顯著區分育種材料間的辣度，確定電子鼻可以用于評價辣椒辣度，并予以區分，在此基礎之上，又確定了電子鼻可以量化篩選育種材料辣度，并篩選指標閾值，本發明可以簡單快速的篩選育種資源材料，即劃分辣椒的辣度等級，將其辣度分為四個等級，即不辣、微辣、辣以及超級辣。本發明所述的篩選方法是建立在科學實驗基礎之上的，并經過具體篩選例證進行篩選確定，本發明不但可應用于高辣度辣椒育種資源的快速篩選，還可用于辣椒加工企業的原料評價，確保辣椒制品辣度恒定，有良好的市場應用前景。

本發明提供了一種干制辣椒親本的保純防雜繁育方法，本發明建立了包括四隔離六選擇步驟的繁育方法，四隔離包括空間隔離、物理隔離、單株花隔離和年限隔離；六選擇包括種子、苗期、初花期、結果期、果實和抗病性選擇。本發明首次提出判斷親本群體是否保持純度的判別標準。只有親本群體各性狀變異系數都是＜5%的群體，才能認定為群體保持了一致性。用統計指標量化了對親本純度的入選標準，可以規避諸多性狀易受環境影響而引起的變化波動。本發明還提出選擇優秀單株第2?4節位的優質花蕾來作為保純親本措施之一。在辣椒種子低溫保存中，利用硅膠干燥劑顏色的變化，來指示干燥種子是否增加了含水量，為準確判斷提供最直接的選擇標準。

本發明公開了一種木霉制劑與殺菌劑混用防治辣椒疫病的方法，包括：播種時，將辣椒種子與木霉制劑混合后播種；或者，在辣椒苗移栽定植時，施用木霉制劑；辣椒栽培期間，在病害發生前或發生初期施用殺菌劑；其中，所述木霉制劑中的活性菌株為棘孢木霉(Trichodermaasperellum)Thz01，棘孢木霉Thz01的保藏號為CGMCC No.6422；所述的殺菌劑為丁子香酚和雙炔酰菌胺中的一種或兩種。本發明方法所用的木霉制劑在田間對辣椒疫病具有良好的防效，單獨使用可有效降低初侵染源；在病害發生期增加殺菌劑的使用，可有效控制病害流行，同時減量殺菌劑的施用，減少了農藥在土壤和辣椒產品中的殘留，確保了環境和產品的安全。