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禽用益生菌微生物制劑是養(yǎng)禽飼料的添加劑，含有多種益生菌，能在禽的腸胃中形成優(yōu)勢菌群并與原腸胃菌共生協(xié)同調(diào)節(jié)腸胃菌群生態(tài)平衡，益生菌主要是由安全可靠的芽孢桿菌、放線菌和乳酸菌優(yōu)化組合而成。如混入5～10％經(jīng)高溫處理的酵母菌，還能為益生菌和腸胃菌群提供多糖、蛋白質(zhì)、維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。該益生菌菌制劑關(guān)鍵技術(shù)是：制備高密度高活性的菌制劑。 南開大學(xué)制備的禽用益生菌微生物制劑活性高、密度大、固定在麥麩上的有效活菌數(shù)達(dá)1011菌落/克。以每只雞每天飼喂1克菌制劑計，產(chǎn)蛋

研究團(tuán)隊在黃酒、食藥用真菌、乳制品發(fā)酵工藝以及產(chǎn)品開發(fā)方面進(jìn)行持續(xù)研究，其中多項產(chǎn)品已進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。乳制品方面，利用所篩選的益生菌，開發(fā)出不含有添加劑的無添加酸奶產(chǎn)品、復(fù)合功能性發(fā)酵乳，并在光明乳業(yè)、揚大康源乳業(yè)等企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用；利用紅曲菌為二級發(fā)酵劑，開發(fā)新型霉菌成熟軟質(zhì)干酪產(chǎn)品，包括表面成熟奶酪、內(nèi)部成熟奶酪等，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味柔和，并在徐州市凱舜乳業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。利用原生質(zhì)體定向選育技術(shù)獲得多株具有高耐酒精、高發(fā)酵活性的黃酒釀酒酵母，以此為基礎(chǔ)開發(fā)了青稞黃酒、紅曲黃酒等產(chǎn)品，并在上海金楓酒業(yè)、上海民

蘋果醋是以蘋果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制作而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有蘋果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。蘋果醋含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素以及有機(jī)酸、植物多酚等生物活性保健成分，具有降血脂、降膽固醇、降血壓、抗疲勞、美容養(yǎng)顏、延年益壽、防癌抗癌、促進(jìn)腸胃消化、減肥、促進(jìn)鈣的吸收等十多項獨特的人體保健功能。 益生菌粉 益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。 本項目的益生菌粉產(chǎn)品主要包括雙歧桿菌類和乳桿菌類，具有腸道保健，增強(qiáng)免疫，調(diào)節(jié)作用等功能

本發(fā)明公開了一種利用真空法制備益生菌鮮切水果的方法，包括以下步驟：1)、將活化后的益生菌在培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，直至所得的益生菌培養(yǎng)液中的活菌數(shù)≥108CFU/ml；2)、將洗凈去皮后的水果進(jìn)行切割，得水果切塊；3)、先調(diào)節(jié)步驟1)所得的益生菌培養(yǎng)液的糖度與步驟2)中的水果糖度相等，然后加入抗氧化劑，得滲透液；4)、將步驟2)所得的水果切塊放入步驟3)所得的滲透液中，進(jìn)行真空處理；5)、取出步驟4)真空處理后所得的水果切塊，瀝干后，用氮氣充氣包裝，并在2～8℃的低溫下保存。該方法不但能延長益生菌的壽命，且能使處理后的益生果鮮切水果可保持6-10天的貨架期。

發(fā)酵中藥是將天然藥物或中藥提取液以優(yōu)選的腸道益生菌菌群中一種或幾種、一株或幾株益生菌作為菌種，利用微生態(tài)學(xué)對提取的中藥有效成分進(jìn)行生物學(xué)轉(zhuǎn)化，將中藥的大分子物質(zhì)，經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，使中藥成為快速吸收、定量療效的新型藥物。發(fā)酵中藥療效快、效果確切。經(jīng)臨床和實踐證明，發(fā)酵中藥相比傳統(tǒng)中藥藥效提高 4-28 倍。常規(guī)中醫(yī)大夫開的 6 付中藥，經(jīng)過益生菌發(fā)酵，患者可以服用 10 天，同時藥物療效是 6 付中藥的 4-28 倍。發(fā)酵中藥，是對傳統(tǒng)中藥的重大創(chuàng)新，真正實現(xiàn)了中

過敏性疾病已經(jīng)成為世界第六大疾病，涉及全球 22%的人口。如哮喘、鼻 炎、過敏性濕疹、食物過敏和過敏性休克等均與特異性免疫球蛋白 E（IgE）介 導(dǎo)的免疫反應(yīng)密切相關(guān)，但目前過敏疾病的治療藥物存在副作用，不宜長期使用。江南大學(xué)食品生物技術(shù)中心經(jīng)過多年的積累，通過體外高通量篩選。細(xì) 胞、動物模型，人群臨床試食及多組學(xué)機(jī)制解析等手段，研究得到能夠有效調(diào) 節(jié)免疫，緩解過敏性疾病，可長期食用無毒副作用的益生菌；并以此為基礎(chǔ)， 開發(fā)了提升益生菌在消化道中抗逆性的關(guān)鍵技術(shù)，并攻克了菌種在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用時的發(fā)酵工藝、活性保持、生產(chǎn)技術(shù)等多層面難題。 主要成果包括： （1）研發(fā)得到 3 株有效緩解不同過敏性疾病的益生菌，長雙歧桿菌 CCFM1029 通過降低血清中總 IgE 水平，皮膚組織 IL-4、IL-13 水平，局部組織 中組胺的釋放，以及炎癥細(xì)胞的浸潤，緩解過敏性濕疹；短雙歧桿菌 CCFM1067 通過改善肥大細(xì)胞炎癥浸潤，降低皮膚組織中 IL-13 和 CCL11 水平，且提高皮 膚組織中 IL-10 的表達(dá)，最終實現(xiàn)緩解特應(yīng)性皮炎癥狀；羅伊氏乳桿菌 CCFM1040 顯著降低過敏性哮喘小鼠肺部病理炎癥，抑制血清中塵螨特異性免疫30 球蛋白 IgG1 的產(chǎn)生，降低肺泡灌洗液中 IL-5、IL-13、IL-17A 的含量，緩解過 敏性哮喘癥狀； （2）通過剖析益生菌的底物代謝規(guī)律和關(guān)鍵限制性生長因子，建立科學(xué)有 效的益生菌特異性增殖培養(yǎng)體系，并基于生長過程碳氮代謝規(guī)律，提出遵循底 物消耗規(guī)律的自動補(bǔ)料技術(shù)和發(fā)酵精準(zhǔn)化自動控制工藝。益生菌增殖密度達(dá)到 1.0×1010 cfu/mL 以上，是傳統(tǒng)培養(yǎng)方法的 5~10 倍： （3）開發(fā)了提高益生菌消化道耐受性的關(guān)鍵技術(shù)，解決了菌株通過胃腸道 后存活率低的技術(shù)難題。通過開發(fā)高滲預(yù)脅迫、微膠囊預(yù)包埋等技術(shù)，使功能 菌株在胃酸環(huán)境下的存活率達(dá)到 95%以上，在膽鹽環(huán)境下的存活率達(dá)到 90%以 上。 

本實用新型涉及一種益生菌培養(yǎng)、烘干一體機(jī)，包括箱體、箱門、培養(yǎng)裝置、營養(yǎng)液提供裝置和烘干裝置，培養(yǎng)裝置包括培養(yǎng)皿和設(shè)于培養(yǎng)皿底部的凸輪，營養(yǎng)液提供裝置包括儲液筒、泵體、輸液管和設(shè)于輸液管上的噴嘴，烘干裝置包括烘干箱、下料管、噴霧器、熱風(fēng)管，下料管一端連接培養(yǎng)皿，另一端連接噴霧器，熱風(fēng)管一端與烘干箱相連通，另一端連接有三通閥，熱風(fēng)管上設(shè)有加熱裝置，三通閥還連接有進(jìn)風(fēng)管和冷風(fēng)管，進(jìn)風(fēng)管與鼓風(fēng)機(jī)相連，冷風(fēng)管與箱體相連通；本實用新型確保培養(yǎng)皿始終處于無菌環(huán)境中，避免雜菌感染，凸輪驅(qū)動培養(yǎng)皿均勻的搖晃，使得培養(yǎng)皿內(nèi)益生菌都能獲得均勻的光照和營養(yǎng)液，烘干裝置快速對益生菌進(jìn)行快速干燥并維持菌體活性。

該成果 2011 年獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎。該成果定向構(gòu)建益生菌篩選模型；進(jìn)行益生菌篩選、種質(zhì)資源庫的建設(shè)及發(fā)酵劑研發(fā)；創(chuàng)新性地研究了增強(qiáng)益生菌粘附和定植能力的新體系；開展了益生菌及其發(fā)酵乳降血壓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)及抗氧化功能特性研究；進(jìn)行高品質(zhì)發(fā)酵乳關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。

該成果 2016 年獲廣西科學(xué)技術(shù)二等獎。通過建立人源益生菌高效篩選技術(shù)，并選育了具有自主知識產(chǎn)權(quán)、性能優(yōu)異且穩(wěn)定的人源益生菌；構(gòu)建了益生菌功能發(fā)掘、功能特性高效表達(dá)技術(shù)及高活性益生菌發(fā)酵乳品制備技術(shù)。成果還建設(shè)了我國最大的長壽人群益生菌種質(zhì)資源庫，科研成果在免疫調(diào)節(jié)功能益生菌體外篩選模型構(gòu)建、黏附定植新技術(shù)等方面處于國際領(lǐng)先水平。

一、成果簡介 開菲爾（kefir）起源于俄羅斯北高加索地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳皆烂褡鍖⑴Ｈ榛蛏窖蛉樽⑷胙蚱た诖?jīng)自然發(fā)酵生 產(chǎn)酸乳酒，其殘留物再補(bǔ)加牛乳或山羊乳繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)長期發(fā)酵后在皮口袋中形成不規(guī)則顆粒狀物體，即為開菲爾粒。開菲爾被認(rèn)為是高加索地區(qū)人們長壽的重要原因之一，因此它作為一種新型的發(fā)酵保健飲料逐漸在美 國、日本、奧地利、巴西、以色列以及東歐各國普及。本研究室從開菲爾粒中篩選出一株