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1、清香型白酒的研發。 2、低度濃香型白酒的水解問題的研究。 3、生產原酒各成分的深度分析

 濃香型白酒采用續糟發酵工藝， 經過多輪次發酵在糟酪中生成有機酸、醇類、酘類和酷類等物質。長年發酵的窖池通過不斷的自然選擇與馴化，形成了一批與產香有關的獨

品牌：泰山恒信型號：1-1000噸類型：不銹鋼容器材質：不銹鋼儲罐容積：1-1000m(m3)重量：100kg(kg)規格：1-1000m(m)適用物料：釀造車間到陶壇庫、儲酒車間、勾調車間、灌裝車間整體運輸、計量、過濾的全自動化生產管控。

本成果針對不同鮮食葡萄等不同水果原料的特性，研發出果香型葡萄酒/果酒增香釀造關鍵技術，攻克了新鮮型葡萄酒/果酒香氣易散失不持久、發酵易產甲醇和高級醇、典型果香與醇香難協調等行業技術難題，開發出了提香護香釀造工藝，使香氣物質含量提高了20%；開發出了低產甲醇和高級醇釀造工藝，使甲醇、高級醇等有害物質含量降低到安全水平以下；形成了水果利口酒果香醇相協調的釀造工藝，提升了水果利口酒的感官質量。該成果的應用可以生產出果香優雅、低產甲醇/高級醇、風味協調的優質果酒產品。本成果的推廣應用，可以促進水果產業的一、二、三產業融合深度發展，可使水果附加值至少提升10倍，對于國家鄉村振興戰略具有重大的促進作用。對于新建果酒生產企業，預計年產50噸果酒規模設備等投資約100-200萬元。

本發明涉及一種香型保健脫脂奶粉的制備方法，其中添加的鴨油甘油二酯采用可與底物徹底分離的固定化脂肪酶催化制備，產品純度高，保障了食品安全性；并通過單因素試驗以及使用響應面分析方法得出最佳制備工藝條件。本發明通過測定制備的甘油二酯脫脂奶粉的分散性、沖調性和吸濕性等指標，并利用響應面分析方法篩選出最佳甘油二酯添加量及加工條件；使得脫脂奶粉的口感香味濃郁，沖調性和溶解性更好，具有良好的適口性；不僅適于中老

白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒屬于天然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，含有極為豐富的呈香呈味物質，這些香味成分在酒體中的種類基本相同，但因地域資源環境、釀造工藝和酒曲種類等不同，其含量千差萬別，從而形成影響白酒風格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取的基酒，受外界環境因素影響巨大，成分難以有嚴格統一標準，如此時仍然按照某特定比例勾兌，最后成品的品質在受到基酒不確定因素影響下很難達到比較高的一致性。本項目建立在利用電子鼻對白酒氣味的特征進行定義的研究基礎之上，結合在線氣味檢測及流量控制技術，將相關研究結果轉化為關鍵技術，成功開發出基于氣味控制的白酒自動勾兌系統成套設備及白酒發酵過程控制系統，并順利投入生產運行，滿足我國規模巨大的白酒制造行業旺盛的消費需求及品質要求。 項目中，從利用電子鼻氣味檢測技術對白酒的量化區分研究出發，聯系氣味量化檢測的客觀結果與人對白酒香氣的主觀評價，逐步完善數據庫，為利用在線氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論基礎；從利用電子鼻氣味檢測技術對不同年份的年份酒的量化區分研究出發，提出了對年份酒的鑒定方法，在有數據庫支持的前提下，準確率可達到 100%，為利用在線氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論依據；基于對白酒氣味特征標定的研究，開發了基于計算機控制的在線氣味檢測技術，結合反饋控制開發基于在線氣味檢測的白酒發酵及自動勾兌設備。 本項目研究在酒類氣味在線自動檢測及酒類生產中取得了突破性的成果，處于國際國內研究前列，其中白酒自動勾兌系統通過了中國輕工業聯合會鑒定，鑒定委員會認為，本項目在白酒數字化勾兌方面有創新，技術達到國際先進水平。本項目研發制作的基于氣味在線檢測的白酒自動勾兌系統，提高了對勾兌原料差異及品酒主觀差異的適應性，提高生產效率，降低人力成本，在包括汾酒集團的多家白酒廠家得到應用，順利投入生產運行。應用廠家對設備的性能與使用情況均表示滿意，提高產能，增加利潤，累計實現銷售銷售收入達 6636.27 萬元，獲得可觀的經濟效益。 本項目在解決白酒發酵及勾兌的關鍵技術難題與工程實踐應用中顯示出的創新性與先進性，為白酒行業的發展做出貢獻。 

白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒屬于天然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，含有極為豐富的呈香呈味物質，這些香味成分在酒體中的種類基本相同，但因地域資源環境、釀造工藝和酒曲種類等不同，其含量千差萬別，從而形成影響白酒風格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取的基酒，受外界環境因素影響巨大，成分難以有嚴格統一標準，如此時仍然按照某特定比例勾兌，最后成品的品質在受到基酒不確定因素影響下很難達到比較高的一致性。本項目建立在利用電子鼻對白酒氣味的特征進行定義的研究基礎之上，結合在線氣味檢測及流量控制技術，將相關研究結果轉化為關鍵技術，成功開發出基于氣味控制的白酒自動勾兌系統成套設備及白酒發酵過程控制系統，并順利投入生產運行，滿足我國規模巨大的白酒制造行業旺盛的消費需求及品質要求。項目中，從利用電子鼻氣味檢測技術對白酒的量化區分研究出發，聯系氣味量化檢測的客觀結果與人對白酒香氣的主觀評價，逐步完善數據庫，為利用在線氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論基礎；從利用電子鼻氣味檢測技術對不同年份的年份酒的量化區分研究出發，提出了對年份酒的鑒定方法，在有數據庫支持的前提下，準確率可達到 100%，為利用在線氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論依據；基于對白酒氣味特征標定的研究，開發了基于計算機控制的在線氣味檢測技術，結合反饋控制開發基于在線氣味檢測的白酒發酵及自動勾兌設備。 本項目研究在酒類氣味在線自動檢測及酒類生產中取得了突破性的成果，處于國際國內研究前列，其中白酒自動勾兌系統通過了中國輕工業聯合會鑒定，鑒定委員會認為，本項目在白酒數字化勾兌方面有創新，技術達到國際先進水平。本項目研發制作的基于氣味在線檢測的白酒自動勾兌系統，提高了對勾兌原料差異及品酒主觀差異的適應性，提高生產效率，降低人力成本，在包括汾酒集團的多家白酒廠家得到應用，順利投入生產運行。應用廠家對設備的性能與使用情況均表示滿意，提高產能，增加利潤，累計實現銷售銷售收入達 6636.27 萬元，獲得可觀的經濟效益。本項目在解決白酒發酵及勾兌的關鍵技術難題與工程實踐應用中顯示出的創新性與先進性，為白酒行業的發展做出貢獻。

立足于白酒丟糟、秸稈廢棄物的資源化利用，團隊進行了特定性狀工程菌的遺傳育種、纖維質原材料糖化降解、酒精發酵專用多菌種復合發酵菌劑的開發、各種物理、化學、微生物學方法在白酒丟糟及秸稈預處理工藝中的應用、白酒丟糟及原料秸稈糖化降解液的酸、糖分離及回收工藝、糖化降解液無蒸煮連續酒精發酵工藝及發酵動力學研究和技術開發。 （1）建立了白酒丟糟、秸稈混合酸降解工藝，將丟糟與秸稈相配合，滿足降解所需的水分和纖維素含量要求； （2）建立了濃硫酸降解液的糖酸分離工藝，有效實現了糖和酸的回收，為環境友好型生產工藝； （3）建立了白酒發酵丟糟及秸稈生物轉化生產燃料酒精工藝的全面技術規范。 本成果在白酒丟糟、秸稈混合酸降解、降解液的糖酸分離及無滅菌半連續酒精發酵工藝方面已基本成熟，本項目的技術方案可以為山東省及國內的其它釀酒企業服務。工藝過程為廢棄資源的生態化利用，環境友好，安全性高。目前項目成果已在企業進行放大規模的實驗，此外，已有著名白酒企業表達愿意參與該成果應用推廣的意向，研究成果的應用前景可觀。

成果描述：本項目立足于白酒丟糟、秸稈廢棄物的資源化利用，進行了特定性狀工程菌的遺傳育種、纖維質原材料糖化降解、酒精發酵專用多菌種復合發酵菌劑的開發、各種物理、化學、微生物學方法在白酒丟糟及秸稈預處理工藝中的應用、白酒丟糟及原料秸稈糖化降解液的酸、糖分離及回收工藝、糖化降解液無蒸煮連續酒精發酵工藝及發酵動力學研究和技術開發。市場前景分析：本項目在白酒丟糟、秸稈混合酸降解、降解液的糖酸分離及無滅菌半連續酒精發酵工藝方面已基本成熟，本項目的技術方案可以為四川省及國內的其它釀酒企業服務。工藝過程為廢棄資源的生態化利用，環境友好，安全性高。目前項目成果已在企業進行放大規模的實驗，此外，已有著名白酒企業表達愿意參與該成果應用推廣的意向，研究成果的應用前景可觀。與同類成果相比的優勢分析：（1）建立了白酒丟糟、秸稈混合酸降解工藝，將丟糟與秸稈相配合，滿足降解所需的水分和纖維素含量要求； （2）建立了濃硫酸降解液的糖酸分離工藝，有效實現了糖和酸的回收，為環境友好型生產工藝； （3）建立了白酒發酵丟糟及秸稈生物轉化生產燃料酒精工藝的全面技術規范。 年產300噸，年銷售收入300萬元。

發明了白酒特征風味強化新技術，穩定了白酒中的特征風味。首次鑒定出產生白酒不良風味的微生物，發明了不良風味消除新技術，降低白酒中不良風味物的濃度。形成了發酵—風味微生物組合純種制曲新技術。實現了原酒品質鑒別與基酒組合過程的科學定量控制。