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“可微波無(wú)鋁油條工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及裝備”獲 2010 年中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科 學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。 1、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 油條作為我國(guó)傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和廣泛的被接受度，但是目前油條 主要由地?cái)傂∝溂庸ぃ谱鬟^(guò)程繁瑣，并且存在突出的食品安全隱患；少數(shù)企業(yè) 和餐飲連鎖店雖實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，但在傳統(tǒng)配料使用和工藝模仿的條件下，產(chǎn) 品脆性保持時(shí)間短、有效復(fù)熱方式欠缺、產(chǎn)品吸油量大、加工成本高以及明礬、 碳酸氫氨等不健康配料的應(yīng)用等問(wèn)題越發(fā)明顯，阻礙了油條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本技術(shù) 針對(duì)傳統(tǒng)油條含鋁配方的危害、冷凍后品質(zhì)的劣變、復(fù)熱條件的缺失以及人工操 作的弊端等問(wèn)題，研究開(kāi)發(fā)了可微波無(wú)鋁配料、面團(tuán)連續(xù)生產(chǎn)工藝以及面坯成型對(duì)接、輻射油炸設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)油條由手工操作向工業(yè)化、安全化加工的轉(zhuǎn)化，由粗放消費(fèi)向健康化、便捷化食用的轉(zhuǎn)化。

本發(fā)明的固支梁直接加熱式微波信號(hào)檢測(cè)器由六端口固支梁耦合器，通道選擇開(kāi)關(guān)，微波頻率檢測(cè)器，微波相位檢測(cè)器，直接加熱式微波功率傳感器級(jí)聯(lián)構(gòu)成；六端口固支梁耦合器由共面波導(dǎo)，介質(zhì)層，空氣層和固支梁構(gòu)成；六端口固支梁耦合器的第一端口到第三端口、第四端口及到第一端口到第五端口、第六端口的功率耦合度分別相同，待測(cè)信號(hào)經(jīng)第一端口輸入，并由第二端口輸出直接加熱式微波功率傳感器，由第四端口，第六端口輸出微波相位檢測(cè)器，由第三端口，第五端口輸出到通道選擇開(kāi)關(guān)；通道選擇開(kāi)關(guān)的第七端口和第八端口接直接加熱式微波功率傳感器

本發(fā)明的固支梁直接加熱式微波信號(hào)檢測(cè)儀器由傳感器、模數(shù)轉(zhuǎn)換、ＭＣＳ５１單片機(jī)和液晶顯示四大模塊組成，傳感器由六端口固支梁耦合器，通道選擇開(kāi)關(guān)，微波頻率檢測(cè)器，微波相位檢測(cè)器，直接加熱式微波功率傳感器級(jí)聯(lián)構(gòu)成；六端口固支梁耦合器的第一端口到第三端口、第四端口及到第一端口到第五端口、第六端口的功率耦合度分別相同，信號(hào)經(jīng)第一端口輸入，并由第二端口輸出直接加熱式微波功率傳感器，由第四端口，第六端口輸出微波相位檢測(cè)器，由第三端口，第五端口輸出到通道選擇開(kāi)關(guān)；通道選擇開(kāi)關(guān)的第七端口和第八端口接直接加熱式微波功率

一、  成果與項(xiàng)目的背景及主要用途：本項(xiàng)目是通過(guò)跨學(xué)科合作，開(kāi)展在化學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用電子學(xué)新技術(shù)的研究。 大多數(shù)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室采用傳統(tǒng)的加熱方法，即利用傳導(dǎo)的方式加熱。微波/超聲波相結(jié)合的技術(shù)與傳統(tǒng)加熱方法相比具有很多優(yōu)點(diǎn)，可以大大降低加熱時(shí)間，省溶劑(可較常規(guī)方法少50％～90％)、節(jié)約能源、減少?gòu)U物的產(chǎn)生，同時(shí)可以提高回收率和提取物的純度。另一方面利于環(huán)境保護(hù)，無(wú)污染，屬于綠色工程，它是一種具有廣闊發(fā)展前途的新技術(shù)。

基片集成類導(dǎo)波結(jié)構(gòu)是近十幾年來(lái)微波毫米波學(xué)界發(fā)展起來(lái)的一種新型高性能平面集成導(dǎo)波結(jié)構(gòu)，它具有極低的電磁泄露和互擾，其品質(zhì)因數(shù)和功率容量遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)平面?zhèn)鬏斁€，國(guó)內(nèi)外數(shù)百所大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)開(kāi)展了大量研究，使之成為微波毫米波領(lǐng)域最受關(guān)注的研究分支之一。 學(xué)科洪偉教授課題組是國(guó)際上這一學(xué)術(shù)分支的主要倡導(dǎo)者和貢獻(xiàn)者之一，在IEEE系列刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文120余篇，在美、英、德、日、韓、波、葡等國(guó)家召開(kāi)的國(guó)際會(huì)議上作大會(huì)報(bào)告、特邀報(bào)告20余次，論文被40多個(gè)國(guó)家的學(xué)者正面他引5000余次，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利50余項(xiàng)。 該研究成果在國(guó)內(nèi)外都產(chǎn)生了比較大的影響，獲2016年度國(guó)家自然科學(xué)二等獎(jiǎng)。

本實(shí)用新型屬于水產(chǎn)品加工機(jī)械技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水產(chǎn)品隧道微波蒸汽殺菌裝置。包括微波源、連接波導(dǎo)、功率分配器、角錐喇叭、介質(zhì)耦合窗和諧振腔腔體；諧振腔腔體的兩端上下兩側(cè)對(duì)稱連接有介質(zhì)耦合窗；諧振腔腔體左側(cè)壁設(shè)有旋轉(zhuǎn)噴氣口，右側(cè)壁設(shè)有若干回氣口，旋轉(zhuǎn)噴氣口為在圓周上設(shè)有一個(gè)出氣口的圓盤(pán)結(jié)構(gòu)，圓盤(pán)中心連接轉(zhuǎn)軸，圓盤(pán)間隙套接在外管一端，外管另一端與轉(zhuǎn)軸通過(guò)軸承連接；諧振腔腔體內(nèi)設(shè)有傳送帶。本裝置通過(guò)將微波殺菌與蒸汽殺菌方式相結(jié)合，用熱蒸汽作為加熱殺菌介質(zhì)，減緩微波加熱升溫速度，內(nèi)外加熱均勻，避免過(guò)度升溫造成的水產(chǎn)品表面蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題，提高殺菌后水產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。

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