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即食青稞麥片生產技術
成果描述：即食青稞麥片是以脫皮青稞為原料，經潤水、熟化、潤濕、潤油、壓片、干燥等工藝加工而成的產品。該產品具有實物感強、口感細膩、青稞麥香味濃郁、沖泡時復水快等特點，最大限度地保留了青稞原有的營養成分，具有較高的營養與保健價值，適合于各類人群，尤其是肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等人群食用。市場前景分析：青稞不僅含有淀粉、蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質，而且富含？？葡聚糖，具有很高的營養價值和突出的保健作用。經常食用青稞既能補充人體健康必需的多種營養素，而且還能保護腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發生的風險。隨著生活節奏的加快和人們保健意識的不斷增強，營養豐富、食用方便的即食青稞麥片將日益受到廣大消費者青睞，具有廣闊的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：（1）水分：≤ 10%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.5 mg/kg。 （3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內領先。
四川大學
2021-04-11
珍味即食鮑魚
產品名稱：珍味即食鮑魚
產品規格：16枚
主要成分：鮮活鮑魚
包裝物：盒裝
煙臺華康生物醫藥科技有限公司
2021-08-31
即食雞肉干生產技術
成果描述：即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產品。該產品色澤醬紅，主體風味突出，質地柔韌，纖維感強，耐嘴嚼性好。市場前景分析：雞肉富含蛋白質、鐵和必需脂肪酸，是一種營養豐富的食品。目前國內市場上雞肉加工產品多為含水量較高的鹵制品，少見多風味的即食雞肉干產品。因此，口感獨特、營養安全、食用方便的休閑雞肉干產品具有較好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.05 mg/kg。 （3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內領先。
四川大學
2021-04-11
小龍蝦冷藏即食產品
小龍蝦是我國長江中下游地區，特別是湖北、江蘇和安徽等省的主要水產養 殖產品。我國的小龍蝦一向以冷凍出口或者餐館加工為主，缺乏例如超市等主要 商業零售渠道的銷售，這與其加工技術單一有關。本技術研究制成可 10℃以下冷藏，充分保持小龍蝦產品的新鮮度與口感，并可以避免高溫殺菌產品對小龍蝦產品口感的劣化作用。本產品技術可以為提高小龍蝦產品國內競爭力提供技術平臺。 創新要點 本技術改良了動物產品殺菌技術，充分降低了傳統殺菌技術對小龍蝦質構口感的劣化作用，是產品不但風味鮮美，而且口感接近烹調產品。
江南大學
2021-04-11
即食調味木耳的制作方法
本發明涉及的是即食調味木耳的制作方法,這種即食調味木耳的制作方法是挑選標準的黑木耳,白木耳進行除雜,按5:1的比例進行混合,加入水,對干木耳進行濕法軟化,泡發,其中干木耳添加量為水體積的4%～10%w/v;然后用組織搗碎機進行粉碎,在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉,其中殼聚糖的加入量為干木耳質量的0.1%～0.5%w/w,海藻酸鈉的加入量為干木耳質量的3%～7%w/w,待混合均勻后加入調味料在80℃水浴加熱20～30min;接著將木耳混合液經過膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感,真空干燥機中脫氣2-10min;最后將木耳混合液按流延法涂布,干燥,即成即食調味木耳.通過本發明制得的即食調味木耳營養價值高,口味豐富,老少皆宜,營養又方便,填補了市場上沒有黑木耳和白木耳即食產品的空白.
黑龍江八一農墾大學
2021-05-04
方便即食銀耳生產技術
成果描述：方便即食銀耳是以干銀耳為原料，經浸泡、蒸煮、干燥等工藝等工藝加工而成的產品。該產品最大限度地保留了銀耳原有的營養和活性成分，沖泡時能快速復水、銀耳風味突出、口感脆等特點，食用方便，食用形式多樣。市場前景分析：銀耳富含蛋白質、多種維生素和礦物質以及活性多糖等化學成分，具有滋陰潤燥、清熱潤肺、保肝解毒、潤腸通便、增強免疫力、降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗輻射等功能，是糖尿病、冠心病和高血壓等的食療佳品，因此具有極大的開發利用價值和廣闊的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：（1）水分：≤ 13%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.5 mg/kg。 （3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內領先。
四川大學
2021-04-11
方便即食營養年糕生產工藝
研究背景： 長期以來，我國年糕的生產主要集中于手工作坊，生產方 式沒有得到很好的改變，工業化程度低，同時由于年糕的保質期短和產品 質量受選用原料與加工設備的影響不穩定，限制了傳統年糕向產業化發 展，目前市場還未出現方便即食年糕。本項目采用糯米粉和晚米變性淀粉 為主要原料，采用年糕傳統制作方法與現代食品加工技術相結合，制作成 方便食品并實現其工業化生產。 工藝流程 ：改性晚米淀粉的制備：晚米 →特殊處理 →浸泡→膠體磨
南昌大學
2021-04-14
一種綿柔型青稞酒及其制備方法
本發明提供了一種綿柔型青稞酒的制備方法，其工藝步驟如下：(1)以青稞和高粱為原料，將二者混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用熱水浸泡，過濾得到浸泡料；(2)將浸泡料加入甑中蒸煮至原料無生心，將所得蒸煮料攤晾至18～28℃，然后加入清蒸稻殼、青稞大曲和根霉小曲并拌勻；(3)將步驟(2)所得物料加入發酵池中，密封發酵，發酵溫度為18～25℃，發酵時間為20～30天；(4)向步驟(3)發酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻殼并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得綿柔型青稞酒。該方法的工藝簡單、生產周期短，制備的青稞酒口感香醇柔和。
四川大學
2016-10-11
即食食品質量安全控制技術
一、成果簡介 該項目為食品加工領域安全控制技術成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對即時食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發生油脂氧化等問題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對丙烯酰胺進行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國內外對油炸食品中的丙烯酰胺控制技術多集中在實驗室研究階 段，添加成分復雜，實際應用有
中國農業大學
2021-04-14
一種即食銀耳糕及其制備方法
本發明公開了一種即食銀耳糕及其制備方法，所述銀耳糕原料包括：銀耳漿、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發明以銀耳漿為主要原料，皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑，紅棗水進行溶膠、熬糖，不僅增加了產品的營養成分，還可以在一定程度上減少凝膠劑用量，改善凝膠劑的風味；制備過程中，銀耳通過擠壓膨化預處理后制得銀耳漿，可改善銀耳組織結構，具有良好的黏結性和分散性，營養物質更易吸收，口感好；通過本方法生產的銀耳糕產品含有豐富的膠質，具有滋陰作用，長期食用有潤膚、祛斑的功效，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，集營養與保健于一體，且原料豐富，加工操作簡單。
青島農業大學
2021-04-11