一種泡菜快速成熟的方法

生物、醫(yī)藥及醫(yī)療機械

本發(fā)明公開了一種泡菜快速成熟的方法，它包括以下步驟：S1.預(yù)處理：將蔬菜洗凈，切成小塊，殺青；S2.制備浸漬液：取蔬菜發(fā)酵液用紗布過濾，濾液加入活性炭進行脫色、脫臭處理后再次過濾，并將濾液濃縮或調(diào)配至含鹽量為10～20%，得浸漬液；S3.浸漬：將浸漬液與蔬菜混合后浸漬2～4h，補充水分調(diào)節(jié)鹽度；S4.發(fā)酵：將乳酸菌接種到泡菜壇，發(fā)酵得到出坯的蔬菜；S5.制備風(fēng)味佐餐液：植物油加熱至沸騰隨后冷卻，加入烘干粉碎的泡菜輔料翻炒1～3min，將翻炒后的泡菜輔料過濾得到風(fēng)味佐餐液；S6.調(diào)配：將風(fēng)味佐餐液、泡菜浸漬液和出坯的蔬菜復(fù)配得到成熟的泡菜。本發(fā)明操作簡單，易工業(yè)化且泡菜成熟時間短。

本發(fā)明操作簡單，易工業(yè)化且泡菜成熟時間短。

市場廣闊。