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畜禽骨泥生產及質構調整技術
2021-04-11 00:00:00
云上高博會
http://www.gxf2npi.xyz
關鍵詞：
酶法處理
所屬領域:
項目成果/簡介:
生產畜禽分割肉時，有大量骨頭下腳料，其中的肌肉殘留率約 5%。利用本生
產技術，可以充分利用該殘留肌肉及骨中的骨膠原和骨骼中的脂質、富鐵、鈣等
成分，生產出具有高營養價值的綜合利用產品。
直接加工的畜禽骨泥因含有較多的脂質及超細粉碎的骨質成分，不易成團。
在本項技術中，利用酶法對產品的質構進行了改性。經酶法處理的骨泥成團性優
良，可直接用作肉糜制品的原料，如作為餃子餡、肉丸，也可替代部分原料肉用
于香腸制品的生產
項目階段:
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