過發(fā)酵人參顯著提升活性成分（總皂苷、多糖、黃酮）含量，并改善風味。

原理：Lp-16分泌酶類（如酯酶、β-葡萄糖苷酶）促進人參皂苷去糖基化，生成高活性衍生物（如Rg3、CK），同時代謝產(chǎn)生醇類、酯類等揮發(fā)性物質(zhì)，降低苦味。

創(chuàng)新點：①篩選出兼具產(chǎn)香與促活性的特異性菌株；②優(yōu)化發(fā)酵工藝（溫度35-38℃、菌量2%、發(fā)酵2-4天），實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

應用場景：功能性食品（如發(fā)酵人參粉、酵素飲料）、保健品（護肝、抗疲勞）及藥品（輔助抗腫瘤）。

應用案例：發(fā)酵人參片、酵素飲料等產(chǎn)品，感官評分顯著優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。??

成果獲獎：通過電子舌、GC-MS等技術驗證風味與活性同步優(yōu)化，獲國家發(fā)明專利授權(quán)（CN 119464160 A）具備產(chǎn)業(yè)化潛力.