高等教育領域數字化綜合服務平臺
青島農業大學
山東省
- 0 高校采購信息
- 1098 科技成果項目
- 0 創新創業項目
- 0 高校項目需求
一種低脂肉丸的制備方法
2021-04-13 00:00:00
云上高博會
http://www.gxf2npi.xyz
關鍵詞：
低脂肉丸
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明公開了一種低脂肉丸的制備方法，所述制備方法包括原料調配、斬拌、成型、蒸煮步驟。制備海藻酸鈉:結冷膠=1:10的復配凝膠，在斬拌過程中將絞碎后的復配凝膠加入肉丸中，替代部分肥肉。結冷膠對高溫耐受力較強，能夠使肉丸在蒸煮過程中維持較高的彈性和硬度。復配凝膠可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。與直接向肉丸中添加海藻酸鈉和結冷膠相比，將絞碎的復配凝膠加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形態和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
項目階段:
掃碼關注，查看更多科技成果
取消
確定