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具有牛肉質感的天然無防腐劑的健康型酸辣豬肉制品技術
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項目成果/簡介:
中試階段/n該成果公開了一種具有牛肉質感的酸辣豬肉制品的制備方法，該方法包括腌制、冰凍及干燥、鹵制、滅菌等步驟，其中鹵制所用的鹵水中含有抗壞血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及調味料。采用本發明提供的方法得到的酸辣豬肉制品，由于在鹵制前進行了冰凍和干燥處理，使鹵制后的豬肉具有類似牛肉鹵制品的質構，其硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性、膠粘性得到大幅提高，制得的成品具有宜人的酸辣口味，而且本品在高溫滅菌時質構特性不會下降，通過高溫滅菌和復合酸的作用，無需添加防腐劑就能在常溫下儲存24個月。本發明具有成
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